Cremiger gebackener Schellfisch mit Spinat und Tomaten
- Herzhaft
- Cremig
- Ofen
Zarte Schellfischfilets auf einem Bett aus Spinat und Tomaten in einer knoblauchigen Sahnesoße gebacken und unter dem Grill goldbraun und blubbernd überbacken. Ein wohltuendes Gericht aus einer Form, das ganz ohne Herdplatte cremig bleibt.
- Gesamt
- 40 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schichtweise würzen · Rösten im Ofen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Schellfischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Filets beim Backen nicht im eigenen Saft dünsten, sondern saftig mit festerer Oberfläche garen.
Schichtweise würzen Würzen Sie Fisch und Gemüse getrennt, damit jede Schicht gleichmäßig Salz erhält; zu früh gesalzener Spinat zieht Wasser und macht die Soße dünn.
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Die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat mit dem Olivenöl und dem restlichen Salz in der Auflaufform vermengen.
~5 Min.
Schichtweise würzen Würzen Sie Fisch und Gemüse getrennt, damit jede Schicht gleichmäßig Salz erhält; zu früh gesalzener Spinat zieht Wasser und macht die Soße dünn.
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Die Tomatenscheiben auf dem Spinat verteilen, dann den geschnittenen Knoblauch darüberstreuen. 80 ml Sahne gleichmäßig über das Gemüse gießen.
~3 Min.
Die Sahne sieht beim Hineingeben dünn aus, dickt aber an, wenn der Spinat Wasser abgibt und sich die Fischsäfte vermischen; geben Sie keine zusätzliche Sahne hinzu.
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Die gewürzten Schellfischfilets auf das Gemüse legen und etwas Sahne aus der Form über jedes Filet löffeln.
~2 Min.
Die Sahne über den Filets hält sie beim Backen feucht und verbindet sich mit dem austretenden Fischsaft zu einer sämigen Soße.
Schichtweise würzen Würzen Sie Fisch und Gemüse getrennt, damit jede Schicht gleichmäßig Salz erhält; zu früh gesalzener Spinat zieht Wasser und macht die Soße dünn.
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Unabgedeckt backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht in Flocken teilen lässt und die Sahne am Rand blubbert, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Fisch ist gar, sobald das Eiweiß gerinnt und die Fasern sich trennen; längeres Backen macht ihn trocken und faserig.
Wenn Ihre Filets dicker als 3 cm sind, verlängern Sie die Backzeit um 3 bis 4 Minuten und prüfen Sie die Garheit durch Aufteilen in Flocken statt nach der Uhr.
Rösten im Ofen Garen Sie zuerst mit Umluft oder Ober-/Unterhitze, bis der Fisch gerade gar ist, und bräunen Sie erst dann unter dem Grill kurz nach; so bleibt das Innere saftig.
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Den Ofen auf Grill stellen und backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist, 3 bis 5 Minuten. Gut im Auge behalten, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
~5 Min.
Die starke Oberhitze des Grills bräunt die Oberfläche durch die Maillard-Reaktion schnell, ohne den bereits garen Fisch auszutrocknen.
Rösten im Ofen Garen Sie zuerst mit Umluft oder Ober-/Unterhitze, bis der Fisch gerade gar ist, und bräunen Sie erst dann unter dem Grill kurz nach; so bleibt das Innere saftig.
