Scharfe Kokos-Curry-Nudelschale
- Herzhaft
- Schnell
- Asiatisch
- Cremig
- Scharf
- Herd
Reisnudeln in einer dicken, scharfen Kokos-Curry-Sauce mit bissfestem Brokkoli und Paprika. Ein Spritzer Limette und frischer Koriander halten die Reichhaltigkeit im Zaum.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze im Fett anrösten · Köcheln
Anleitung
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1 l Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze sprudelnd aufkochen.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, 100 g Brokkoli in 2 cm große Röschen teilen und 0,5 Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Korianderblätter abzupfen und 0,5 Limette in Spalten schneiden.
~3 Min.
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100 g Reisnudeln ins kochende Wasser geben und garen, bis sie gerade zart, aber noch elastisch sind, 3 bis 4 Minuten. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
~4 Min.
Reisnudeln werden schnell weich; wer sie nur bis zur Elastizität kocht, verhindert, dass sie später in der Sauce zerfallen.
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1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1,5 EL rote Currypaste, 0,5 TL Knoblauchpulver, 0,25 TL Kreuzkümmel gemahlen, 0,25 TL Koriandersamen gemahlen und 0,25 TL Kurkuma zugeben. Ständig rühren, bis es duftet und dunkler wird, etwa 45 Sekunden.
~1 Min.
Die Gewürze in heißem Öl kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe aus Fett und Wasser und macht sie erst richtig duftend – aber nur kurz, sonst verbrennen sie bitter.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur etwa 45 Sekunden in mittelheißem Öl rühren, bis sie duften und dunkler werden. Zu lange oder zu heiß geröstet werden sie bitter.
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150 ml Kokosmilch in die Pfanne gießen und verrühren, damit sich die Paste löst. 0,25 TL Salz zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffel zu überziehen, 3 bis 4 Minuten.
~4 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird dicker, sodass sie später an den Nudeln haftet statt sich abzusetzen.
Wenn die Sauce vor dem Hinzufügen der Nudeln zu stark eindickt, lockern Sie sie mit einem Esslöffel Nudelkochwasser statt mit mehr Kokosmilch, damit das Curry intensiv bleibt.
Köcheln Lassen Sie die Sauce sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, und rühren Sie gelegentlich. Sie ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht.
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Brokkoli und Paprika in die Sauce geben und garen, bis sie bissfest sind, 2 bis 3 Minuten. Die abgetropften Reisnudeln unterheben, bis sie überzogen sind. Die Limette darüber ausdrücken und den Koriander darüberstreuen.
~3 Min.
Das Gemüse kommt erst spät dazu, damit es bissfest bleibt und nicht matschig wird, während die Nudeln nur noch durchgeschwenkt werden.
Halten Sie die Brokkoliröschen klein und gleichmäßig, damit sie in denselben 2 bis 3 Minuten wie die Paprikastreifen garen und bissfest gegen die weichen Nudeln bleiben.
