Scharfes Kokos-Garnelen-Curry mit grünen Bohnen
- Herzhaft
- Asiatisch
- Scharf
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen und zarte grüne Bohnen, in einer würzigen Kokossauce mit roter Currypaste gegart. Auf fluffigem Reis serviert ergibt das ein schnelles, sättigendes Abendessen.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Reis quellen lassen · Gewürze im Fett anrösten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. In einen kleinen Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Reiskörner locker und nicht klebrig garen.
Reis quellen lassen Reis vor dem Garen spülen und mit genau abgemessenem Wasser zugedeckt köcheln lassen; erst wieder nachsehen, wenn das Wasser aufgesogen ist, sonst wird er klebrig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis gart, die grünen Bohnen putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
~3 Min.
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Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Currypaste, das Knoblauchpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und den Kurkuma zugeben. 45 Sekunden lang ständig rühren, bis die Paste dunkler wird und duftet.
~2 Min.
Die Gewürze in heißem Fett kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe aus dem Fett und macht sie erst richtig duftend.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur kurz in mittelheißem Fett rühren, bis sie duften und die Paste dunkler wird; zu lange oder zu heiß verbrennen sie und werden bitter.
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Die Kokosmilch eingießen und verrühren, damit sich die Paste auflöst. Die grünen Bohnen und das restliche Salz zugeben. 6 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gerade weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
~6 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird dicker, sodass sie später besser an den Bohnen und Garnelen haftet.
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Die Garnelen in die Pfanne geben und 4 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie rosa und rundum durchgegart sind.
~4 Min.
Garnelen werden durch die Hitze schnell fest und trocken; bei durchgehender rosa Farbe sind sie gerade eben gar.
Wirkt die Sauce nach dem Zugeben der Garnelen dünn, sie vor dem Ruhen noch ein bis zwei Minuten offen köcheln lassen; Kokosmilch dickt beim Abkühlen an.
Garnelen sind in Sekunden übergart, deshalb die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie undurchsichtig sind, und die Restwärme die Arbeit beenden lassen.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit die Sauce an den Garnelen haftet. Den Reis mit einer Gabel auflockern und das Garnelen-Curry darauf anrichten.
~5 Min.
In der Restwärme zieht die Sauce etwas an und die Garnelen garen sanft nach, ohne auszutrocknen.
