Orzo mit Tomaten, Gurke und Feta
- Herzhaft
- Mediterran
- Leicht
- Herd
- Ofen
Ein leichter mediterraner Orzo-Salat mit geblisterten Kirschtomaten, knackiger Gurke und salzigem Feta, abgerundet mit Zitronenabrieb und -saft für eine frische Note.
- Gesamt
- 22 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und mit 0,5 TL Salz würzen. Die 80 g Orzo hineingeben und al dente kochen, etwa 8 Minuten. Vor dem Abgießen 60 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
~8 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später Öl und Zitronensaft zu einer glänzenden Sauce, die am Orzo haftet statt sich abzusetzen.
Al dente garen Den Orzo früh probieren: Er soll noch leichten Biss haben, aber nicht hart im Kern sein. Zu weich gekocht wird er beim Schwenken matschig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Orzo kocht, die 120 g Kirschtomaten halbieren und die 80 g Gurke in 1 cm große Würfel schneiden. Die 10 g Petersilienblätter abzupfen und hacken. Die Zitrone in eine Rührschüssel reiben und 1 EL Zitronensaft hineinpressen.
~6 Min.
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Das 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und braten, bis sie weich werden und ihre Ränder Blasen werfen, etwa 4 Minuten.
~4 Min.
Die Schnittfläche direkt am heißen Pfannenboden bräunt und karamellisiert, was den Tomaten mehr Süße und Röstaroma verleiht.
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Den Orzo abgießen und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Die 60 ml zurückbehaltenes Kochwasser angießen und bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Flüssigkeit glänzt und am Orzo haftet, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser bindet sich mit dem Öl zu einer Emulsion, sodass die Flüssigkeit sämig am Orzo haftet statt wässrig zu bleiben.
Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten: Seine Stärke sorgt dafür, dass Zitrone und Olivenöl am Orzo haften, statt sich am Schüsselboden zu sammeln.
Emulgieren Stärkehaltiges Kochwasser und Öl unter Rühren zu einer glänzenden Sauce binden. Zu viel Hitze lässt die Emulsion brechen und das Öl absondern.
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Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gurke, 30 g Oliven sowie Zitronenabrieb und -saft aus der Schüssel unterheben. Die 40 g Feta hineinbröseln, mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen.
~1 Min.
Gurke und Feta erst nach dem Erhitzen unterheben, damit die Gurke knackig bleibt und der Feta nicht schmilzt.
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Die gehackte Petersilie darüberstreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
~1 Min.
