Rinderlasagne mit Béchamel
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Italienisch
- Wohltuend
- Ofen
Schichten aus Lasagneplatten mit langsam geschmortem Rinderhackfleisch-Passata-Ragù, einer mit Muskat gewürzten Béchamel und einer goldbraunen Parmesan-Kruste. Ein wärmender, herzhafter Auflauf für sechs Personen.
- Gesamt
- 86 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 56 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Mehlschwitze
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Zwiebel und Karotte in 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan reiben.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern und anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist, etwa 6 Minuten. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Bei hoher Hitze entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem Ragù Röstaromen und Tiefe verleiht – zu feuchtes Fleisch dämpft nur.
Scharf anbraten Das Hackfleisch in einer heißen Pfanne anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht löst – so entsteht Bräunung statt Dämpfen. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben.
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Zwiebel und Karotte in die Pfanne geben und weich dünsten, etwa 6 Minuten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute aromatisch anschwitzen. Die Passata angießen, 0,5 TL Salz zugeben, umrühren und sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 15 Minuten.
~22 Min.
Längeres Köcheln lässt Wasser verdampfen, sodass die Sauce eindickt und beim Anschneiden nicht aus der Lasagne läuft.
Das Ragù so lange einkochen, bis ein durchgezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt; ein zu flüssiges Ragù lässt die Lasagne beim Anschneiden auseinanderrutschen.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Ragù köchelt, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die 600 ml Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt ist. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, etwa 6 Minuten. Mit 0,5 TL Salz, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken.
~6 Min.
Das Anschwitzen des Mehls in der Butter nimmt den Mehlgeschmack, und die Mehlschwitze bindet die Milch zu einer glatten, sämigen Béchamel.
Mehlschwitze Mehl und Butter kurz anschwitzen, aber nicht bräunen lassen, dann die Milch nach und nach unterrühren. Klumpen entstehen, wenn die Milch zu schnell zugegeben wird.
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Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Lasagneplatten, Ragù und dann Béchamel schichten. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Béchamel abschließen. Den Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
~8 Min.
Die abschließende Béchamelschicht schützt die oberen Platten vor dem Austrocknen und bildet mit dem Parmesan eine goldbraune Kruste.
Lasagneplatten, die nicht vorgekocht werden müssen, brauchen genug Béchamel zum Quellen; sind es Platten, die zuerst gekocht werden, diese 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie im Ofen fertig werden.
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Backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist und die Nudeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind, etwa 30 Minuten. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.
~30 Min.
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Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, bevor die Lasagne in Portionen geschnitten wird.
~10 Min.
Beim Ruhen zieht die Béchamel an und bindet, sodass die Schichten beim Anschneiden sauber halten und nicht auseinanderrutschen.
