Cremige Knoblauch-Spinat-Gnocchi
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Cremig
- Herd
- Ofen
In der Pfanne gebratene Gnocchi in einer seidigen Knoblauch-Sahnesauce mit welkem Spinat und Parmesan. Ein italienisches One-Pan-Abendessen, das in unter 20 Minuten gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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Einen mittelgroßen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
~4 Min.
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Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Gnocchi in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Die trockene Hitze der Pfanne bräunt die Oberfläche der Gnocchi (Maillard-Reaktion) und bildet eine knusprige Kruste, statt sie im Wasser weich und klebrig zu kochen.
Die Gnocchi in den ersten ein bis zwei Minuten nicht rühren, damit sie eine goldbraune Kruste entwickeln, bevor man mit dem Rühren beginnt; so werden sie nicht gummiartig.
Scharf anbraten Die Gnocchi in einer einzigen Lage und mit genug Abstand anbraten und anfangs nicht bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste löst; zu frühes Rühren verhindert die Bräunung.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Gnocchi braten, den Spinat in das kochende Wasser geben und 1 Minute blanchieren, bis er gerade zusammengefallen ist. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
~1 Min.
Kurzes Blanchieren gart den Spinat schonend und erhält Farbe und Biss; gründliches Ausdrücken verhindert, dass austretendes Wasser die Sahnesauce verwässert.
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Die Gnocchi an eine Seite der Pfanne schieben. Den Knoblauch auf der freien Seite zugeben und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet, dann unter die Gnocchi rühren.
~1 Min.
Knoblauch verbrennt bei direkter starker Hitze schnell und wird bitter; die kurze Garzeit auf der freien Pfannenfläche lässt sein Aroma freisetzen, ohne dass er anbrennt.
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Die 80 ml Sahne angießen und Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Gnocchi überzieht.
~2 Min.
Beim sanften Köcheln verdampft Wasser und die Sauce wird dicker, sodass sie durch die enthaltene Stärke besser an den Gnocchi haftet.
Köcheln Die Sauce nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit sie gleichmäßig eindickt und der Käse nicht gerinnt; auf seidigen Glanz und Haftung achten.
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Den abgetropften Spinat und den geriebenen Parmesan unterrühren. 1 Minute kochen, bis der Käse schmilzt und die Sauce seidig ist. Abschmecken und Salz nachjustieren.
~1 Min.
Parmesan gerinnt bei zu starker Hitze und klumpt; bei milder Hitze schmilzt er gleichmäßig und bindet die Sauce glatt.
Den Parmesan vom Herd nehmen oder bei niedriger Hitze zugeben, damit er glatt schmilzt und nicht klumpt.
Köcheln Die Sauce nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, damit sie gleichmäßig eindickt und der Käse nicht gerinnt; auf seidigen Glanz und Haftung achten.
