Rinder-Lasagne aus dem Ofen
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Eine goldbraune, blubbernde Lasagne mit kräftigem Rinder-Tomaten-Ragù, cremiger Milchsauce und überbackener Mozzarella-Kruste. Wohltuend, proteinreich und für viele Gäste gemacht.
- Gesamt
- 1 Std. 30
- Vorber. 25 · Kochzeit 55 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Mehlschwitze
Anleitung
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Mozzarella reiben.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es rundum braun ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
~8 Min.
Beim scharfen Anbraten entsteht durch die Maillard-Reaktion Röstaroma; zu volles Pfannenlegen lässt das Fleisch dünsten statt bräunen.
Scharf anbraten Das Hack in einer heißen, nicht zu vollen Pfanne anbraten und erst wenden, wenn es sich löst – so entsteht Bräunung statt Dünsten.
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Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und 5 Minuten glasig dünsten. Die Dosentomaten angießen, mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und am Löffel haftet.
~20 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dickflüssiger und die Tomatenaromen konzentrieren sich.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Ragù köchelt, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach 600 ml Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht. Mit dem restlichen 0,5 TL Salz würzen.
~5 Min.
Mehl in geschmolzener Butter anschwitzen bindet die Milch ohne Klümpchen und nimmt den mehligen Geschmack.
Mehlschwitze Mehl und Butter kurz anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter Rühren zugießen; so bindet die Sauce ohne Klümpchen.
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Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Lasagneplatten, Ragù und helle Sauce schichten und wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, mit einer Schicht heller Sauce abschließen. Den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
~10 Min.
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30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist und ein Messer leicht durch die Nudeln gleitet. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
~40 Min.
In der Ruhezeit zieht die Sauce in die Nudeln ein und die Schichten setzen sich, sodass die Portionen beim Anschneiden halten.
Die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und die Portionen halten, statt auseinanderzugleiten.
