Langsam geschmortes Rinderragù mit Pappardelle

Anleitung

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   Zwiebel, Karotte und Sellerie fein in 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Rinderbraten trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden, dann mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer würzen.

   ~15 Min.

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   2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben und von allen Seiten braun anbraten, insgesamt etwa 6 Minuten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten. Das Fleisch auf einen Teller geben.

   ~6 Min.

   Warum? Technik
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und weich und goldbraun dünsten, 6 bis 8 Minuten, dabei die Röststoffe loskratzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitbraten, bis er duftet.

   ~9 Min.

   Warum?
4. 4

   150 ml Rotwein angießen und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis er sich halbiert hat. Die passierten Tomaten, 2 Lorbeerblätter, das angebratene Rindfleisch und 200 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt, etwa 90 Minuten.

   ~93 Min.

   Warum? Koch-Tipp Technik
5. 5

   Während Schritt 4 kocht

   Während das Ragù schmort, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle al dente kochen, 8 bis 10 Minuten. 120 ml Nudelwasser auffangen, dann abgießen.

   ~10 Min.

   Warum?
6. 6

   Die Lorbeerblätter entfernen. Das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, dann die abgetropften Pappardelle und genug Nudelwasser, etwa 60 ml, unterrühren, sodass die Sauce anhaftet. Mit dem restlichen 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

   ~5 Min.

   Koch-Tipp