Spaghetti mit Knoblauch-Tomaten-Sauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Spaghetti in einer knoblauchigen Tomatensauce, mit stärkehaltigem Nudelwasser verfeinert, sodass jede Nudel glänzt und von Sauce umhüllt ist. Ein einfaches, familienfreundliches Abendessen ohne Zwiebeln.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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2 l Wasser im großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die 400 g Tomaten grob in 2 cm große Stücke hacken.
~8 Min.
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1 TL Salz und die 250 g Nudeln ins kochende Wasser geben. Al dente kochen, 9 bis 11 Minuten. Vor dem Abgießen 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Nudeln im Sieb abgießen.
~11 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und emulgiert, sodass sie an den Nudeln haftet.
Al dente garen Nudeln früh probieren: al dente heißt, der Kern ist noch leicht bissfest, nicht weich. Zu langes Kochen macht sie matschig.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Nudeln kochen, 3 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und sanft garen, bis er duftet und blassgolden ist, 2 bis 3 Minuten. Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
~3 Min.
Sanftes Anschwitzen im warmen Öl löst die Aromastoffe des Knoblauchs, ohne dass er verbrennt und bitter wird.
Den Knoblauch in warmem, nicht heißem Öl sanft anschwitzen, das bringt seine Süße hervor; sobald er blassgolden ist, die Tomaten zugeben, damit er nicht weitergart.
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Die gehackten Tomaten mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit 0,25 TL schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und die Tomatenaromen konzentrieren sich.
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Die abgegossenen Nudeln und 150 ml des beiseitegestellten Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und an jeder Nudel haftet. Bei Bedarf das restliche Nudelwasser schluckweise zugeben, falls es trocken aussieht.
~2 Min.
Die Stärke im Nudelwasser bindet Öl und Tomatensaft zu einer Emulsion, die glänzt und an den Nudeln haftet.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser nach und nach zugeben und kräftig schwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet, statt sich abzusetzen.
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Abschmecken und das Salz anpassen. Auf 3 Schalen verteilen und sofort servieren.
~1 Min.
