Spaghetti mit Knoblauch-Tomaten-Sauce und Parmesan
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Spaghetti in einer knoblauchigen Tomatensauce, emulgiert mit stärkehaltigem Nudelwasser und mit geriebenem Parmesan verfeinert. Ein einfaches, sättigendes One-Pot-Gericht.
- Gesamt
- 25 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Anschwitzen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz hinzufügen. Während das Wasser erhitzt, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
~5 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute anschwitzen, bis er duftet. Den Knoblauch nicht braun werden lassen.
~6 Min.
Knoblauch wird bei zu starker Hitze schnell bitter; sanftes Anschwitzen bewahrt seinen süßen Geschmack.
Lass den Knoblauch nur so lange brutzeln, bis er süß duftet, und gib dann sofort die Tomaten dazu. Verbranntes Knoblauch macht die ganze Sauce bitter.
Anschwitzen Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen; sie sollen weich werden und Süße entwickeln, ohne Farbe zu nehmen.
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Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und etwa 8 Minuten al dente kochen. 120 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen, dann die Spaghetti abgießen.
~8 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und hilft, sie emulgieren zu lassen.
Fange mehr Nudelwasser auf als du denkst: Die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce an den Spaghetti haftet und nicht am Pfannenboden schwimmt.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Spaghetti kochen, die Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten kochen, dabei mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis sie zu einer Sauce zerfallen. Mit schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Durch das Zerdrücken und Köcheln geben die Tomaten Saft und Süße ab, sodass eine sämige Sauce entsteht.
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Die abgetropften Spaghetti und 120 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten schwenken, bis die Sauce emulgiert und die Spaghetti überzieht.
~2 Min.
Die Stärke im Kochwasser verbindet sich mit dem Öl zu einer Emulsion, die die Sauce an den Nudeln haften lässt.
Emulgieren Stärkehaltiges Nudelwasser und Öl durch kräftiges Schwenken verbinden, bis die Sauce sämig an den Nudeln haftet; zu wenig Wasser lässt sie trennen.
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Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Sofort servieren.
~1 Min.
Parmesan sollte bei milder Resthitze schmelzen, damit er cremig wird und nicht klumpt oder fäden zieht.
