Kalte Tomaten-Gurken-Gazpacho mit Knoblauch-Croûtons
- Herzhaft
- Leicht
- Ohne Kochen
Eine gekühlte, knoblauchige Gazpacho aus reifen Tomaten, Gurke und süßen Paprika, verfeinert mit knusprigen Olivenöl-Croûtons. Leicht, frisch und erfrischend, ganz ohne Schärfe.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 20 · Ruhe 60
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schichtweise würzen · Würfeln
Anleitung
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800 g Tomaten, die Gurke und die Paprika grob in 3 cm große Stücke schneiden. Die 2 Knoblauchzehen schälen.
~10 Min.
Würfeln Gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm bzw. 2 cm schneiden, damit alles gleich schnell püriert bzw. trocknet; ein scharfes Messer und eine stabile Schneidetechnik sind entscheidend.
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Das geschnittene Gemüse, den Knoblauch, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sherryessig, 1 TL Salz und 100 ml Wasser in den Mixer geben und etwa 2 Minuten lang vollständig pürieren.
~2 Min.
Langes, gründliches Pürieren zerkleinert die Zellwände fein, sodass die Gazpacho samtig wird statt stückig.
Schichtweise würzen Salz und Säure früh zugeben und am Ende nachjustieren: Erst probieren, dann in kleinen Schritten mehr Salz oder Essig zugeben, bis die Suppe lebendig schmeckt.
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Die Gazpacho in eine große Schüssel gießen, 0,5 TL schwarzen Pfeffer einrühren, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden und sie richtig kalt wird.
~60 Min.
Kälte dämpft die Säure und lässt die Aromen von Tomate und Knoblauch harmonisch zusammenkommen.
Das Kühlen macht aus der Suppe erst eine echte Gazpacho statt eines lauwarmen Salat-Smoothies, also gönn ihr die volle Stunde, oder bis zu einer Nacht.
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Während Schritt 3 ruht
Während die Gazpacho kühlt, 3 Scheiben Brot in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit den restlichen 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, dann auf einem Teller ausbreiten und 5 Minuten trocknen und fest werden lassen.
~5 Min.
Das Trocknen entzieht dem Brot Feuchtigkeit, sodass die Croûtons beim Servieren knusprig bleiben statt durchzuweichen.
Würfeln Gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm bzw. 2 cm schneiden, damit alles gleich schnell püriert bzw. trocknet; ein scharfes Messer und eine stabile Schneidetechnik sind entscheidend.
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Die gekühlte Gazpacho abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Sherryessig nachjustieren. In Schüsseln schöpfen und die Olivenöl-Croûtons erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
~2 Min.
Sind deine Tomaten blass oder unreif, holen eine Prise mehr Salz und ein Spritzer Sherryessig ihre Süße hervor, ohne Schärfe hinzuzufügen.
Schichtweise würzen Salz und Säure früh zugeben und am Ende nachjustieren: Erst probieren, dann in kleinen Schritten mehr Salz oder Essig zugeben, bis die Suppe lebendig schmeckt.
