Zitronen-Ricotta-Spaghetti mit Zucchini
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Leicht
- Herd
- Ofen
Ein leichtes, cremiges Nudelgericht, bei dem Ricotta und stärkehaltiges Kochwasser zu einer seidigen Sauce verschmelzen, abgerundet mit Zitronenabrieb und frischer Minze.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Spaghetti hineingeben und al dente kochen, etwa 9 Minuten, dann 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen und abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später den Ricotta zu einer glatten Sauce, statt dass er körnig wird.
Das Kochwasser vor dem Abgießen auffangen: Seine Stärke verwandelt den Ricotta in eine glänzende Sauce statt in eine körnige Paste.
Al dente garen Die Nudeln früh probieren: Sie sollen noch einen festen Kern haben, aber nicht mehr weiß und mehlig schmecken. Lieber eine Minute zu früh abgießen.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti kochen, die Zucchini in dünne, 3 mm dicke Scheiben schneiden und die Zitronenschale fein abreiben. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
~4 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Spaghetti kochen, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben in einer einzigen Lage hineingeben und braten, bis sie an den Rändern goldbraun und gerade zart sind, etwa 5 Minuten, dann die 2 zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden aromatisch braten.
~5 Min.
Mittlere Hitze lässt die Zucchini goldbraun werden, bevor sie weich werden, sodass sie bissfest und leicht bleiben.
Die Zucchini beim Braten nur mäßig erhitzen, damit sie goldbraun werden, bevor sie weich werden, was das Gericht leicht hält.
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In einer Schüssel den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, der Hälfte der gehackten Minze, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und 100 ml des aufgefangenen Kochwassers glatt und cremig verrühren.
~2 Min.
Das Kochwasser verdünnt den Ricotta gerade so weit, dass er sich beim Schwenken gleichmäßig über die Nudeln legt.
Emulgieren Das Kochwasser nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Zu viel Wasser auf einmal macht sie dünn und trennt sie.
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Die abgetropften Spaghetti und die Zucchini in die Ricotta-Schüssel geben und gut vermengen, dabei mit den restlichen 50 ml Kochwasser lockern, bis die Sauce jede Nudel umhüllt. Mit Salz abschmecken.
~2 Min.
Emulgieren Das Kochwasser nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Zu viel Wasser auf einmal macht sie dünn und trennt sie.
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Auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen, die restliche Minze darüberstreuen und mit einem letzten Spritzer Zitronensaft vollenden.
~1 Min.
