Garnelen-Tacos mit Avocado und Limetten-Krautsalat
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Knusprig
- Herd
Garnelen, in einer heißen Pfanne goldbraun und an den Rändern knusprig gebraten, in warmen Maistortillas mit einer kühlen Avocadomasse und einem knackigen Rotkohl-Krautsalat. Ein heller, nicht scharfer Taco, der in weniger als zwanzig Minuten auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 9 · Kochzeit 6
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Den Rotkohl sehr fein hobeln und in eine kleine Schüssel geben. Den Saft einer halben Limette auspressen, eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Den Krautsalat beiseitestellen, damit er etwas weich wird, während du kochst.
~4 Min.
Das Salz entzieht dem Kohl Wasser, macht ihn geschmeidiger und lässt ihn die Limettensäure besser aufnehmen.
Mit Säure abschmecken Limettensaft dosiert zugeben und abschmecken: Säure sollte frisch wirken, ohne zu dominieren. Zu viel macht den Krautsalat matschig und die Avocadomasse sauer.
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Während Schritt 1 wartet
Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Saft der übrigen Limettenhälfte und eine Prise Salz einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
~3 Min.
Die Säure der Limette verhindert, dass die Avocado durch Oxidation schnell braun wird, und hebt ihren Geschmack.
Mit Säure abschmecken Limettensaft dosiert zugeben und abschmecken: Säure sollte frisch wirken, ohne zu dominieren. Zu viel macht den Krautsalat matschig und die Avocadomasse sauer.
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Die Garnelen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Trockene Garnelen sind der Schlüssel zu einer goldbraunen Kruste statt Dampf.
~2 Min.
Oberflächenwasser verdampft beim Braten und kühlt die Pfanne; trockene Garnelen bräunen daher schneller und krosser.
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Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Garnelen in einer einzigen Lage hineingeben und 2 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.
~2 Min.
Eine einzige Lage und nicht zu rühren sorgen für direkten Kontakt zur heißen Pfanne und damit für eine kräftige Bräunung.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und die Garnelen in einer einzigen Lage liegen; nicht rühren, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Garnelen wenden und 1 weitere Minute braten, bis sie rosa und fest sind und die Ränder leicht knusprig. Sie sind fertig, wenn sie sich zu einem lockeren C krümmen und in der dicksten Stelle 63 °C erreichen.
~2 Min.
Bei 63 °C sind die Proteine gerade fest geworden; weiteres Garen macht sie zäh und trocken.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und die Garnelen in einer einzigen Lage liegen; nicht rühren, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Zu frühes Wenden verhindert die Bräunung.
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Die Pfanne auswischen, die Maistortillas etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und leicht geblistert sind. Die Avocadomasse in der Mitte verstreichen, die Garnelen darauf anhäufen und mit dem Limetten-Krautsalat belegen.
~1 Min.
Erwärmen macht die Tortillas biegsam, damit sie beim Falten nicht brechen, und bringt ihr Aroma zur Geltung.
