Panierte Kabeljau-Tacos mit Limetten-Slaw
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Knusprig
- Mild
- Herd
Goldbraun gebratener Kabeljau mit geräuchertem Paprika, in warmen Tortillas mit knackigem Rotkohl-Slaw und frischer Limette. Ein frisches, mildes Taco-Abendessen, das schnell gelingt.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 9 · Kochzeit 8
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Den Rotkohl so dünn wie möglich hobeln (etwa 2 mm breite Streifen) und in die Rührschüssel geben. Die Limette darüber abreiben, dann den Saft einer halben Limette hineinpressen. 0,25 TL Salz zugeben und alles gut vermengen, damit der Kohl weich wird. Den Slaw beiseitestellen.
~5 Min.
Salz und Limettensaft entziehen dem Kohl Wasser und machen ihn mürbe, sodass er weich, aber noch knackig wird.
Mit Säure abschmecken Limettensaft und -zeste bringen Frische in den Kohl und die Crema; sparsam dosieren und abschmecken, damit die Säure nicht dominiert.
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Das Kabeljaufilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Auf einem Teller Weizenmehl, geräuchertes Paprikapulver, 0,25 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Jedes Kabeljaustück in die Mehlmischung drücken, rundum bestreichen und überschüssiges Mehl abklopfen.
~4 Min.
Trocken getupfter Fisch haftet besser am Mehl, und die trockene Oberfläche bräunt später knusprig statt zu dämpfen.
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Das Pflanzenöl in der großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die mehlierten Kabeljaustücke in einer Lage hineinlegen und 3 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
~3 Min.
Heißes Öl und eine einzige, nicht überfüllte Lage sorgen für kräftige Maillard-Bräunung, statt dass der Fisch im eigenen Dampf gart.
Den Kabeljau gründlich trocken tupfen und in einer einzigen, nicht überfüllten Lage braten; jede Oberflächenfeuchtigkeit dämpft die Kruste, statt sie knusprig zu machen, und zu viel Fisch auf einmal senkt die Pfannentemperatur.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert, und der Fisch darf nicht bewegt werden, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und er sich leicht löst.
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Während Schritt 3 kocht
Während der Kabeljau brät, den Schmand mit dem Saft der restlichen Limettenhälfte und einer Prise Salz in der kleinen Schüssel zu einer schnellen Limetten-Crema verrühren.
~2 Min.
Mit Säure abschmecken Limettensaft und -zeste bringen Frische in den Kohl und die Crema; sparsam dosieren und abschmecken, damit die Säure nicht dominiert.
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Den Kabeljau mit der Zange wenden und weitere 2 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und der Fisch leicht zerfällt und in der dicksten Stelle 63 °C/145 °F erreicht. Auf einen Teller legen.
~2 Min.
Bei 63 °C ist das Fischprotein gerade durchgegart und bleibt saftig; länger gebraten wird er trocken und faserig.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Öl schimmert, und der Fisch darf nicht bewegt werden, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat und er sich leicht löst.
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Die Weizentortillas in derselben Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht geblistert sind. Jede Tortilla mit zerpflücktem Kabeljau, einem Löffel Limetten-Slaw, geschnittener Avocado und einem Klecks Limetten-Crema füllen. Den gehackten Koriander darüberstreuen und servieren.
~3 Min.
