Scharfe Carne-Asada-Steak-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Knusprig
- Scharf
- Herd
Dünn geschnittenes Sirloin, scharf mit Kreuzkümmel und Chilipulver angebraten, in warmen Maistortillas mit schnell eingelegten roten Zwiebeln, knackigem Kohl, Avocado und einem Spritzer Limette.
- Gesamt
- 20 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 10 · Ruhe 2
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die rote Zwiebel in 2 mm dicke Halbmonde schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Die Limette darüber auspressen, 1/4 TL Salz zugeben, alles vermengen und beiseitestellen, damit die Zwiebel einlegt, während du kochst.
~3 Min.
Die Säure der Limette und das Salz ziehen Feuchtigkeit aus der Zwiebel und machen sie in wenigen Minuten mürbe und leuchtend rosa, ohne dass sie ihren Biss verliert.
Die Zwiebel braucht nur 5 Minuten in Limettensaft, um weich zu werden und leuchtend rosa zu werden; die Säure erhält auch ihren Biss, deshalb erst ganz zum Schluss auf die Tacos geben.
Mit Säure abschmecken Säure schneidet durch Fett und Schärfe: Limettensaft macht die Zwiebel frisch und hellt den Geschmack der Tacos auf. Sparsam dosieren und am Ende abschmecken.
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Während Schritt 1 wartet
Während die Zwiebel einlegt, das Rinder-Sirloin gegen die Faser in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver, 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Den Rotkohl hobeln, die Avocado in Scheiben schneiden und den Jalapeño in dünne Ringe schneiden.
~5 Min.
Gegen die Faser zu schneiden verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim Kauen zart bleibt statt faserig zu werden.
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Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es flimmert. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage hineingeben und 2 Minuten ungestört braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt und das Fleisch gerade durchgegart ist, 63 °C/145 °F.
~2 Min.
Eine einzige Lage in sehr heißer Pfanne lässt das Fleisch bräunen statt dünsten – so entstehen Röstaromen, und das Fleisch bleibt saftig.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch in einer einzigen Lage liegen – sonst dünstet es und wird grau statt braun. Erst wenden, wenn sich die Ränder lösen.
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Das Rindfleisch auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen. Die Maistortillas in derselben heißen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht angekohlt sind.
~2 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch, sodass er beim Anschneiden nicht auf den Teller läuft.
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Die Tacos zusammenbauen: Das Rindfleisch auf die Tortillas verteilen, dann mit den eingelegten roten Zwiebeln, gehobeltem Rotkohl, Avocadoscheiben, Jalapeño und Korianderblättern belegen. Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft aus der Einlegschüssel beträufeln.
~4 Min.
Mit Säure abschmecken Säure schneidet durch Fett und Schärfe: Limettensaft macht die Zwiebel frisch und hellt den Geschmack der Tacos auf. Sparsam dosieren und am Ende abschmecken.
