Frühstücks-Tacos mit Ei und Avocado
- Herzhaft
- Mexikanisch
- Herd
- Ofen
Weiche Maistortillas, gefüllt mit sanft gerührtem Rührei, Avocadoscheiben und zerbröseltem Queso fresco, verfeinert mit einem Löffel Salsa verde. Ein schnelles herzhaftes Frühstück, das sich wie ein richtiger Taco essen lässt.
- Gesamt
- 11 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 6
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Unterheben
Anleitung
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Die 2 Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, die Prise Salz und die Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gerade eben vermischt sind. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in dünne Spalten schneiden. Die 30 g Queso fresco zerbröseln.
~3 Min.
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Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2 Maistortillas nacheinander etwa 30 Sekunden pro Seite toasten, bis sie biegsam und leicht geblistert sind. Auf einem Teller stapeln und abgedeckt warm halten.
~2 Min.
Durch das Trockentoasten werden die Tortillas biegsam und blistern leicht, sodass sie beim Falten nicht reißen.
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne zu toasten, bis sie leicht aufgehen, verhindert, dass sie beim Falten um die Füllung reißen.
Gewürze rösten Die Tortillas in einer trockenen Pfanne toasten, bis sie leicht aufblähen und duften; achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, sonst werden sie hart und brüchig.
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Die kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das 1 TL Öl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Eier hineingießen. 20 Sekunden stocken lassen, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig schieben und falten, bis sie sanft gerührt und gerade eben fest sind, etwa 1 Minute. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch leicht glänzen.
~1 Min.
Die Eier bei schwacher Hitze sanft zu rühren und früh vom Herd zu nehmen verhindert, dass sie durch die Resthitze gummiartig werden.
Nimm die Eier vom Herd, solange sie noch etwas feucht aussehen; sie garen durch die Resthitze der Pfanne nach und bleiben weich statt gummiartig.
Unterheben Die Eier mit dem Pfannenwender vorsichtig von den Rändern zur Mitte schieben und falten, statt sie zu verrühren; so bleiben sie locker und saftig.
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Die warmen Maistortillas auf einen Teller legen. Das Rührei in die Mitte jeder Tortilla geben und mit den Avocadospalten und dem zerbröselten Queso fresco belegen.
~1 Min.
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Je 1 EL Salsa verde über jeden Taco geben und sofort servieren, solange die Tortillas noch warm sind.
~1 Min.
