Cremiges Lachs-Lauch-Ragout mit Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Lachsfilets, sanft in einer seidigen Lauch-Sahne-Sauce gegart, mit zarten Kartoffeln, die sie aufsaugen. Ein wohltuendes Gericht vom Herd, das saftig und reichhaltig bleibt.
- Gesamt
- 48 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 33
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich ausspülen, um Sand zu entfernen, und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Die Dillblättchen abzupfen und grob hacken.
~12 Min.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und unter Rühren garen, bis er weich und glasig, aber nicht gebräunt ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Sanftes Dünsten ohne Bräunung hält den Lauch mild und süß, während scharfes Anbraten ihn bitter und braun machen würde.
Anschwitzen Den Lauch bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis er weich und glasig ist, ohne Farbe zu nehmen; zu hohe Hitze bräunt ihn und macht ihn bitter.
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Die Kartoffeln, 200 ml Wasser, 0,5 TL Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen lassen, abdecken und garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast weich sind, 12 bis 14 Minuten.
~14 Min.
Die Kartoffeln garen im geschlossenen Topf gleichmäßig, und das Wasser bildet die Basis für die spätere Sauce.
Köcheln Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen: So garen die Kartoffeln gleichmäßig und die Sahne bindet, ohne zu gerinnen.
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Die Lachsfilets trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen. Sie auf die Kartoffeln in die Pfanne legen, abdecken und sanft garen, bis der Lachs undurchsichtig ist und am dicksten Teil zerfällt, 8 bis 10 Minuten.
~10 Min.
Der Lachs gart schonend im Dampf über den Kartoffeln, bleibt dadurch saftig und gibt seinen Geschmack an die Sauce ab.
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Den Lachs auf vorgewärmte Teller heben. Die Sahne in die Pfanne rühren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, 3 bis 4 Minuten. Abschmecken und die Salzung anpassen.
~4 Min.
Durch das offene Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und legt sich als Film um den Löffel – ein Zeichen für die richtige Konsistenz.
Die Sahne nicht stark kochen lassen: Ein sanftes Köcheln verhindert, dass sie gerinnt, und die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht und eine gezogene Linie sichtbar bleibt.
Köcheln Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen: So garen die Kartoffeln gleichmäßig und die Sahne bindet, ohne zu gerinnen.
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Die Kartoffeln und die cremige Lauchsauce um den Lachs anrichten, den gehackten Dill darüberstreuen und sofort servieren.
~2 Min.
