Cremige Suppe mit geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln
- Herzhaft
- Wohltuend
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Eintopf-Suppe, in der geräucherter Schellfisch sanft in Milch gart und dann auf weiche Kartoffeln und süße Lauchstangen trifft. Wohltuend, eiweißreich und in einem Topf zubereitet.
- Gesamt
- 39 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 29
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Pochieren
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, dann in 1 cm breite Halbmonde schneiden und gut abspülen, um Sand zu entfernen.
~8 Min.
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1 EL Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Lauch und eine Prise Salz zugeben. Unter häufigem Rühren garen, bis er weich und glasig, aber nicht gebräunt ist, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Sanftes Andünsten bei mittlerer Hitze macht den Lauch weich und süß, ohne dass er bräunt und dabei bittere Röstaromen entwickelt.
Anschwitzen Den Lauch bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten, ohne ihn zu bräunen; so bleibt sein süßes Aroma mild und die Suppe hell.
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Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und 1 Minute rühren. 200 ml Wasser und 300 ml Milch angießen, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind und sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen, 12 bis 15 Minuten.
~16 Min.
Die Milch darf nur ganz leicht köcheln, denn ein starkes Kochen lässt das Eiweiß ausflocken und die Milch gerinnen.
Sobald die Milch im Topf ist, die Hitze niedrig halten: Ein starkes Kochen kann die Milch gerinnen lassen, während ein leichtes Köcheln die Flüssigkeit seidig hält.
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Den geräucherten Schellfisch auf die Kartoffeln legen, zudecken und sanft gar ziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, 5 bis 6 Minuten. Den Fisch herausheben und auf einen Teller legen.
~6 Min.
Bei sanfter Hitze bleibt der Fisch zart und saftig; starkes Kochen macht ihn trocken und lässt ihn auseinanderfallen.
Pochieren Den Fisch nur sanft in kaum köchelnder Flüssigkeit ziehen lassen, bis er undurchsichtig ist; starkes Kochen macht ihn trocken und lässt ihn zerfallen.
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Etwa die Hälfte der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer am Topfrand zerdrücken, um die Flüssigkeit zu binden, die übrigen Kartoffeln bleiben stückig. Den Schellfisch zerpflücken, Haut und Gräten entfernen, zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Abschmecken und Salz sowie schwarzen Pfeffer anpassen.
~3 Min.
Das Zerdrücken eines Teils der Kartoffeln setzt Stärke frei, die die Flüssigkeit bindet und die Suppe cremig macht, ohne Sahne.
Geräucherter Schellfisch ist bereits salzig, deshalb vor dem Nachsalzen am Ende erst probieren.
