Knoblauch-Butter-Garnelen mit Linguine
- Herzhaft
- Schnell
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen und Linguine in einer glänzenden Knoblauch-Butter-Sauce, verfeinert mit frischer Petersilie. Das stärkehaltige Nudelwasser bindet alles zu einer leichten, seidigen Hülle.
- Gesamt
- 17 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 12
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Sautieren · Emulgieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und großzügig mit 0,5 TL Salz würzen. Die Linguine hineingeben und al dente kochen, etwa 8 Minuten. 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen, dann die Pasta abgießen.
~8 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser hilft später, die Butter-Sauce zu binden und cremig an der Pasta zu halten.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine kochen, den Knoblauch schälen und fein hacken und die Petersilie fein hacken. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~3 Min.
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Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und braten, bis er duftet und gerade goldgelb ist, etwa 1 Minute. Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
~1 Min.
Knoblauch wird bei zu starker Hitze schnell braun und bitter, weil die enthaltenen Zucker und Schwefelverbindungen verbrennen.
Sautieren Den Knoblauch bei mittlerer Hitze nur bis goldgelb braten und ständig rühren, damit er nicht anbrennt und bitter wird.
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Die Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
~4 Min.
Garnelen werden fest und gummiartig, wenn sie zu lange garen; sie sind fertig, sobald sie rosa und undurchsichtig sind.
Die Garnelen nur so lange garen, bis sie sich zu einem lockeren C formen. Eine enge O-Form bedeutet, dass sie übergart und gummiartig sind.
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Die abgetropften Linguine und 120 ml des aufgefangenen Nudelwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und an der Pasta haftet, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Die Stärke im Nudelwasser emulgiert mit der Butter und bindet die Sauce, sodass sie glänzt und an der Pasta haftet.
Emulgieren Das stärkehaltige Nudelwasser nach und nach unter die Butter rühren, bis eine glänzende, gebundene Sauce entsteht, die an der Pasta haftet.
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Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie und eine Prise schwarzen Pfeffer unterrühren und sofort servieren.
~1 Min.
