Weihnachtliches Puten-Kartoffel-Blechgericht
- Herzhaft
- Zeit ist da
- Ofen
Ein goldbraunes Ofengericht vom Blech mit Putenbrust, knusprigen Kartoffeln und süßen Maronen, aromatisiert mit Knoblauch und Thymian und gespickt mit säuerlichen Cranberries. Ein einfaches, proteinreiches Festtagsgericht für eine kleine Weihnachtstafel.
- Gesamt
- 85 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 55 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Begießen
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden und in eine große Bratenform mit 1 EL Olivenöl, 0,5 TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer geben. Alles vermengen und in einer einzigen Lage verteilen.
~10 Min.
Eine einzige Lage lässt heiße Luft zwischen den Stücken zirkulieren, sodass die Kartoffeln rundherum bräunen statt zu dünsten.
Die Kartoffeln gleichmäßig auf 2 cm schneiden, damit sie gleichzeitig mit der Pute fertig werden; größere Stücke sind noch fest, wenn das Fleisch gar ist.
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Die Kartoffeln auf der oberen mittleren Schiene rösten, bis die Ränder Farbe annehmen, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; überfüllt dünsten sie und werden weich statt knusprig.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Blätter von 4 Thymianzweigen abzupfen und hacken. Die Butter mit dem restlichen 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel im warmen Ofen schmelzen, etwa 2 Minuten, dann den Knoblauch und den gehackten Thymian einrühren.
~2 Min.
Die warme Butter nimmt die Aromen von Knoblauch und Thymian auf, und das Öl senkt den Rauchpunkt nicht, sodass die Glasur beim Braten nicht verbrennt.
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Während Schritt 2 kocht
Die Putenbrust trocken tupfen und rundherum mit dem restlichen 1 TL Salz und dem übrigen schwarzen Pfeffer würzen. Die Maronen grob hacken.
~5 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Haut knusprig bräunt und das Salz besser haftet.
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Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln an den Rand schieben und die Pute in die Mitte setzen. Die Pute großzügig mit der Knoblauch-Thymian-Butter bestreichen und die Maronen sowie die Hälfte der Cranberries darum verteilen.
~5 Min.
Die Knoblauch-Thymian-Butter in zwei Durchgängen auftragen, die Hälfte vor dem Braten und die Hälfte in den letzten 10 Minuten, damit der Knoblauch das Fleisch würzt, ohne zu verbrennen.
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Rösten, bis die Pute an der dicksten Stelle 74 °C erreicht und die Kartoffeln weich und gebräunt sind, 30 bis 35 Minuten. Einmal auf halber Strecke mit dem Bratensaft übergießen.
~35 Min.
Das Übergießen mit dem heißen Bratensaft hält die Oberfläche feucht und verteilt die Aromen, während die Pute auf Kerntemperatur gart.
Rösten im Ofen Die Kartoffeln in einer einzigen Lage und mit Abstand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert; überfüllt dünsten sie und werden weich statt knusprig.
Begießen Den Bratensaft mit einem Löffel über die Pute schöpfen, ohne das Blech zu lange offen zu lassen, damit die Ofenhitze nicht entweicht.
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Die restlichen Cranberries und die Blätter der letzten 2 Thymianzweige über das Blech streuen. Locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Pute aufgeschnitten wird.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass beim Aufschneiden weniger davon auf dem Blech verloren geht.
