Linguine mit Knoblauchbutter-Garnelen
- Herzhaft
- Schnell
- Italienisch
- Herd
- Ofen
Pralle Garnelen in einer knoblauchigen Butter-Weißwein-Sauce, vermischt mit Linguine und mit frischer Petersilie vollendet. Ein helles, nicht scharfes Nudelgericht, das festlich wirkt, aber schnell gelingt.
- Gesamt
- 18 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 13
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Sautieren
Anleitung
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Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit 1 TL Salz würzen und die Linguine hineingeben. Al dente kochen, etwa 9 Minuten, dann 100 ml Kochwasser auffangen und den Rest abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser bindet später die Sauce und lässt sie besser an den Nudeln haften.
Al dente garen Früh probieren: Die Nudel soll außen weich, im Kern noch leicht bissfest sein. Zu weich gekocht zerfällt sie später in der Sauce.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine kochen, den Knoblauch schälen und fein hacken und die Petersilie fein hacken. Die Garnelen trocken tupfen und mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
~4 Min.
Trocken getupfte Garnelen braten statt zu dünsten und bekommen so eine schönere Farbe.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Linguine kochen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch zugeben und duftend und blassgold braten, etwa 1 Minute. Nicht braun werden lassen.
~1 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter; bei mittlerer Hitze bleibt sein Aroma mild und süßlich.
Sautieren Mittlere Hitze und ständiges Rühren halten den Knoblauch blassgold; sobald er braun wird, ist er bitter.
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Die Garnelen in die Pfanne geben und garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 3 Minuten, dabei einmal wenden. Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er sich halbiert hat, etwa 2 Minuten.
~5 Min.
Der Alkohol des Weins verdampft beim Einkochen, zurück bleibt konzentrierter Geschmack und eine leichte Säure.
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Die Hitze reduzieren, die Butter und 100 ml des aufgefangenen Kochwassers zugeben und rühren, bis die Sauce glänzt und die Pfanne überzieht.
~2 Min.
Butter und stärkehaltiges Wasser verbinden sich zu einer Emulsion, die glänzt und an den Nudeln haftet.
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Die abgetropften Linguine und den größten Teil der Petersilie in die Pfanne geben und schwenken, bis jede Nudel überzogen ist. Mit Salz abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
~2 Min.
