Gebratenes Weißfischfilet mit Zitronenbutter und Erbsen
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratenes Weißfischfilet mit einer frischen Zitronenbuttersauce, serviert auf zarten Kartoffeln und süßen Erbsen. Ein leichtes, proteinreiches Abendessen aus einer Pfanne.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Pfannensauce
Anleitung
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Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm bedecken, 0,25 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. In einem Sieb abgießen.
~12 Min.
Kaltes Wasser aufsetzen und langsam erhitzen gart die Kartoffeln gleichmäßig durch, statt dass sie außen zerfallen und innen hart bleiben.
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Während Schritt 1 kocht
Während die Kartoffeln garen, das Weißfischfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann halbieren und 1 EL Saft in dieselbe Schüssel pressen. Die Dillblättchen abzupfen und hacken.
~4 Min.
Trocken getupfter Fisch brät später goldbraun statt zu dünsten, denn Oberflächenfeuchtigkeit verdampft sonst nur und kühlt die Pfanne ab.
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10 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Das Weißfischfilet in die Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht löst. Mit einem Fischwender wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis der Fisch an der dicksten Stelle blättert und 63 °C erreicht. Auf einen Teller legen.
~7 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen, die später die Zitronenbuttersauce würzen; ungestörtes Braten lässt eine Kruste entstehen.
Den Fisch vor dem Braten vollständig trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Filet, statt es zu bräunen, und trockener Fisch ergibt die goldbraune Kruste, die die Zitronenbuttersauce würzt.
Scharf anbraten Die Pfanne gut vorheizen und den Fisch erst wenden, wenn er sich von selbst löst – so entsteht eine goldbraune Kruste, statt dass das Filet kleben bleibt und zerfällt.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Erbsen und die abgetropften Kartoffeln in dieselbe Pfanne geben und 2 Minuten in der verbliebenen Butter schwenken, bis die Erbsen heiß sind und die Kartoffeln Farbe annehmen. Alles an eine Seite der Pfanne schieben.
~2 Min.
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Die restlichen 10 g Butter auf die freie Seite der Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, Zitronenabrieb und -saft hineingeben und 30 Sekunden rühren, dabei die Bratrückstände loskratzen, bis die Sauce leicht bindet. Das Weißfischfilet zurück in die Pfanne legen, die Sauce darüber löffeln und den Dill darüberstreuen. Sofort servieren.
~2 Min.
Der Zitronensaft löst beim Rühren die Bratrückstände (Deglacieren) und gibt der Sauce Geschmack; die Butter bindet sie leicht zu einer glänzenden Sauce.
Den Zitronensaft bei Bedarf abseits der Hitze zugeben. Gekochter Zitronensaft wird bitter, während Saft, der bei milder Temperatur in geschmolzene Butter gerührt wird, frisch bleibt.
Pfannensauce Nach dem Braten die Bratrückstände mit Zitronensaft loskratzen und Butter einrühren; bei milder Hitze bindet die Sauce, ohne dass der Saft bitter wird.
