Knuspriger Kabeljau mit Zitronen-Panko und Erbsen
- Herzhaft
- Knusprig
- Ofen
Kabeljaufilets mit goldbraunem Zitronen-Panko überbacken, knusprig gebraten, serviert auf zerdrückten Kartoffeln mit süßen Erbsen. Ein proteinreiches Ofengericht mit echtem Biss.
- Gesamt
- 51 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 36
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Abreiben der Schale
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln in 3 cm große Stücke schneiden und in einer einzigen Schicht auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen und alles vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
~10 Min.
Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht und mit etwas Abstand zu verteilen, lässt heiße Luft zirkulieren, sodass sie goldbraun rösten statt zu dämpfen.
Rösten im Ofen Kartoffeln in einer einzigen Schicht mit Abstand zum Rand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert und sie gleichmäßig goldbraun werden, statt zu dämpfen.
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Die Kartoffeln 20 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind und eine Gabel leicht hineingleitet.
~20 Min.
Rösten im Ofen Kartoffeln in einer einzigen Schicht mit Abstand zum Rand verteilen, damit heiße Luft zirkuliert und sie gleichmäßig goldbraun werden, statt zu dämpfen.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Kartoffeln rösten, die Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren und 1 EL Saft in die Schüssel pressen. Die Panko-Semmelbrösel, das restliche 1 EL Olivenöl, 0,25 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Brösel gleichmäßig feucht sind.
~5 Min.
Das Öl und der Zitronensaft benetzen die Brösel gleichmäßig, damit sie beim Backen durchgehend knusprig werden und nicht trocken bleiben.
Abreiben der Schale Nur die farbige Schale der Zitrone abreiben, nicht das weiße Mark darunter, denn das ist bitter und würde die Panade unangenehm machen.
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Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen. Die Kartoffeln an eine Seite des Blechs schieben und die Kabeljaufilets auf dem freien Platz platzieren. Die Erbsen um den Kabeljau herum verteilen.
~5 Min.
Das Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, sodass die Panade besser haftet und beim Backen knusprig wird statt zu dämpfen.
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Die Zitronen-Panko-Mischung über jedes Kabeljaufilet löffeln und leicht andrücken, damit sie hält. Das Blech zurück in den Ofen geben und 12 bis 14 Minuten backen, bis das Panko tief goldbraun ist und der Kabeljau leicht zerfällt und in der Mitte 63 °C erreicht.
~14 Min.
Das leichte Andrücken lässt die Panade am Fisch haften, aber zu festes Drücken presst die Brösel zusammen, sodass sie dämpfen statt zu knuspern.
Das Panko leicht auf den Fisch drücken hilft, dass es haftet, aber nicht fest andrücken, sonst dämpfen die Brösel statt zu knuspern.
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Den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern mit den gerösteten Kartoffeln und Erbsen servieren und eventuell vorhandenen Bratensaft über das Gericht löffeln.
~2 Min.
