Lachs mit Zitronenreis
- Herzhaft
- Knusprig
- Herd
- Ofen
Lachsfilets, mit der Hautseite nach unten gebraten, bis die Haut tief goldbraun ist, serviert auf zitronigem Reis mit einer frischen Pfannensauce aus dem Bratensatz.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann gut abtropfen lassen. Mit 180 ml Wasser und 0,25 TL Salz in den Topf geben. Aufkochen, zudecken und die Hitze auf die kleinste Stufe stellen.
~5 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Körner locker bleiben statt zu verkleben.
Reis quellen lassen Reis nach dem Aufkochen auf kleinster Stufe zugedeckt quellen lassen und den Deckel nicht lüften. Ist das Wasser aufgesogen und der Reis bissfest, ist er fertig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis köchelt, die Schale der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann die Zitrone halbieren und 1 EL Saft in dieselbe Schüssel pressen. Beiseitestellen.
~3 Min.
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Den Lachs mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen, auch die Haut. Die Fleischseite mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~2 Min.
Eine trockene Oberfläche haftet nicht am Papier und die Haut wird später knusprig statt zu dämpfen.
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Das Olivenöl in der beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sekunden flach andrücken. Ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fleisch etwa drei Viertel der Höhe hinauf undurchsichtig ist, 6 bis 7 Minuten. Wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis die dickste Stelle 63 °C erreicht. Den Lachs auf einen Teller legen.
~9 Min.
Vollflächiger Hautkontakt und ungestörtes Braten lassen die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig werden, statt am Pfannenboden zu kleben.
Das Filet in den ersten 10 Sekunden flach an die Pfanne drücken: voller Hautkontakt lässt die Haut gleichmäßig bräunen.
Löst sich die Haut beim Wenden nur widerwillig, ist sie noch nicht so weit. Gib ihr weitere 30 Sekunden, dann lässt sie sich sauber ablösen.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß sein und das Filet trocken, sonst dämpft es statt zu braten. Erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst.
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Überschüssiges Fett abgießen, die gebräunten Rückstände in der Pfanne lassen. Zitronenschale und -saft in die heiße Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, dabei den Bratensatz loskratzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
~1 Min.
Die Säure des Zitronensafts löst den Bratensatz, sodass sein Röstaroma in die Sauce übergeht.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern, mit dem restlichen 0,25 TL Salz würzen und auf einen Teller geben. Den Lachs mit der Haut nach oben daraufsetzen und die Zitronenpfannensauce über das Filet gießen. Vor dem Essen 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min.
Beim kurzen Ruhen verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, sodass beim Anschneiden weniger austritt.
