Clementinen-Mandel-Kuchen
- Süß
- Ofen
Ein dichter, saftiger Kuchen aus Clementinen und gemahlenen Mandeln mit knuspriger Zuckerhaube. Ganze Clementinen werden weich gekocht und dann zu Püree verarbeitet, sodass die Frucht den Geschmack trägt – ganz ohne Backtriebmittel.
- Gesamt
- 1 Std. 55
- Vorber. 20 · Kochzeit 75 · Ruhe 20
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Köcheln
Anleitung
-
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden und die Seiten einer runden Springform von 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
~10 Min.
-
Die Clementinen in einen kleinen ofenfesten Topf geben, 300 ml Wasser angießen, abdecken und 40 Minuten backen, bis die Früchte beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.
~40 Min.
Durch das Garen in Wasser werden Schale und Fruchtfleisch weich und die Bitterstoffe der Schale gemildert, sodass die ganze Frucht püriert werden kann.
Die Clementinen so lange kochen, bis ein Messer mühelos durch die Schale gleitet; zu kurz gegarte Schale macht das Püree bitter und faserig.
Köcheln Die Clementinen nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, und prüfen, ob das Messer mühelos durch die Schale gleitet – zu wenig Garen macht das Püree bitter.
-
Während Schritt 2 kocht
Während die Clementinen garen, die Butter in einer kleinen ofenfesten Form 5 Minuten im Ofen schmelzen, dann kurz zum Abkühlen beiseitestellen.
~5 Min.
-
Die gegarten Clementinen abtropfen lassen, aufschneiden und eventuelle Kerne entfernen. Die ganze Frucht samt Schale zu einem glatten Püree mixen.
~8 Min.
-
Die Eier mit 130 g des Zuckers und dem Salz 3 Minuten verquirlen, bis sie hell und leicht dicklich sind. Die gemahlenen Mandeln, das Clementinenpüree und die geschmolzene Butter unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht.
~3 Min.
Das lange Aufschlagen der Eier mit dem Zucker bindet Luft und sorgt für eine feine, saftige Krume, auch ohne Backpulver.
Schlagen Eier und Zucker in zügigen, gleichmäßigen Bewegungen schlagen, bis die Masse hell und leicht dicklich ist; zu kurzes Schlagen lässt sie flüssig und der Kuchen wird flach.
-
Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und den restlichen Zucker (20 g) darüberstreuen. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß nur noch feuchte Krümel aufweist.
~30 Min.
Der Zucker auf der Oberfläche karamellisiert im Ofen und bildet die knusprige Haube, die dem saftigen Kuchen Halt gibt.
Der Teig ist absichtlich dick und geht nicht auf, deshalb die Oberfläche vor dem Backen glatt streichen, damit die Krume gleichmäßig und fondantartig wird.
-
Den Kuchen 20 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
~20 Min.
In der Form kühlt der Kuchen langsam ab und festigt sich, sodass er beim Stürzen nicht auseinanderbricht.
