Halloween-Brownies mit Spinnennetz aus weißer Schokolade
- Süß
- Ofen
Saftige, fudgige Brownies mit dunklem Schokoladenteig und einem glänzenden Spinnennetz aus weißer Schokolade auf der Oberfläche. Ein einfaches Halloween-Backwerk aus einer Schüssel, direkt im Ofen fertig gebacken.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 40 · Ruhe 20
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (20 cm) mit Backpapier auslegen und dabei an zwei Seiten einen Überstand lassen.
~5 Min.
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150 g Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit 120 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser setzen oder die Schokolade in kurzen Intervallen im Ofen schmelzen, bis beides vollständig geschmolzen und glatt ist. 5 Minuten abkühlen lassen.
~5 Min.
Das Wasserbad leitet die Hitze sanft weiter, damit die Schokolade nicht am Boden anbrennt oder klumpt und schön glatt schmilzt.
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2 Eier mit 120 g Zucker und 0,25 TL Salz 2 Minuten lang verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse leicht heller aussieht. Die geschmolzene Zartbitterschokolade und die Butter unterrühren, bis der Teig glänzt.
~2 Min.
Das Verquirlen mit dem Zucker löst ihn auf und schlägt etwas Luft ein, was den Brownies eine feinere, gleichmäßigere Krume gibt.
Schlagen Eier und Zucker kräftig verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse leicht heller wird; zu kurzes Rühren lässt die Brownies körnig werden.
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70 g Mehl über den Teig sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist und keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Den Teig in die ausgelegte Form streichen und die Oberfläche glatt ziehen.
~3 Min.
Zu langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und macht die Brownies zäh statt fudgig; sanftes Unterheben hält sie saftig.
Unterheben Mit dem Teigschaber vom Rand zur Mitte unterheben und die Schüssel dabei drehen, bis gerade keine trockenen Streifen mehr da sind – nicht rühren, sonst wird der Teig zäh.
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22 bis 25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und ein Zahnstocher, 3 cm vom Rand eingestochen, mit feuchten Krümeln statt flüssigem Teig herauskommt. Die Mitte sollte sich noch weich anfühlen.
~25 Min.
Die Ränder garen zuerst, während die Mitte durch die Restwärme nachzieht und so die typisch fudgige Konsistenz behält.
Sobald die Mitte leicht wackelt, sofort mit dem Backen aufhören; die Restwärme lässt sie beim Abkühlen zu einer fudgigen Textur fest werden.
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Während Schritt 5 kocht
Während die Brownies abkühlen, 50 g weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum köchelndem Wasser oder im warmen Ofen schmelzen und dann in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
~5 Min.
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Die Brownies 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Eine winzige Ecke vom Spritzbeutel abschneiden und einen Spiralgang aus weißer Schokolade von der Mitte nach außen spritzen. Mit einem Zahnstocher achtmal rundherum von der Mitte zum Rand durch die Linien ziehen, um die Netzform zu erzeugen.
~20 Min.
Das Durchziehen verbindet die Spiralringe zu einem durchgehenden Netzmuster, weil die noch weiche Schokolade mitgezogen wird.
Den Zahnstocher durch die weiße Schokolade ziehen, solange Netz und Brownie-Oberfläche noch leicht warm sind, damit die Linien sauber bleiben und nicht reißen.
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Das Netz 20 Minuten fest werden lassen, dann die Brownies am Backpapierüberstand aus der Form heben und mit einem warmen Messer in 9 Quadrate schneiden.
~20 Min.
Ein warmes Messer schneidet die Schokoladenschicht sauber, ohne dass das Netz splittert oder die Schnittkanten ausfransen.
