Reste-Hähnchen-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Gewürfelte Kartoffeln in der Pfanne goldbraun gebraten, mit süß gedünsteten Zwiebeln und einer Handvoll Erbsen, dann mit aufgewärmtem Rest vom Brathähnchen belegt. Ein Ein-Pfannen-Gericht, das aus Resten ein richtiges Abendessen macht.
- Gesamt
- 32 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 22
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Würfeln · Sautieren
Anleitung
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Die Kartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in etwa 1 cm große Stücke hacken. Die gefrorenen Erbsen und das Rest-Hähnchen beiseitestellen.
~8 Min.
Würfeln Kartoffeln in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit sie gleichzeitig garen; ein scharfes Messer und eine stabile Unterlage verhindern ungleichmäßige Stücke.
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2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel in einer einzigen Lage hineingeben, mit der Hälfte des Salzes würzen und 5 Minuten ungestört braten, damit die Unterseiten braun werden.
~5 Min.
Eine einzige Lage und nicht rühren lassen die Unterseiten direkten Kontakt zur heißen Pfanne bekommen und durch Maillard-Reaktion goldbraun und knusprig werden.
Sautieren Die Kartoffeln zunächst in einer einzigen Lage ohne Rühren anbraten, damit sie Farbe bekommen; dann regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun und weich werden, ohne zu verbrennen.
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Die Kartoffeln wenden, die gehackte Zwiebel zugeben und 8 Minuten braten, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Kartoffeln goldbraun und weich und die Zwiebeln weich und süß sind.
~8 Min.
Regelmäßiges Rühren verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert Anbrennen, während die Zwiebeln durch das langsame Garen ihre Süße entfalten.
Sautieren Die Kartoffeln zunächst in einer einzigen Lage ohne Rühren anbraten, damit sie Farbe bekommen; dann regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun und weich werden, ohne zu verbrennen.
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Die gefrorenen Erbsen und das restliche Salz zugeben, umrühren, dann die Pfanne abdecken und 3 Minuten garen, bis die Erbsen heiß und leuchtend grün sind.
~3 Min.
Der Deckel hält den Dampf zurück, der die gefrorenen Erbsen schnell und gleichmäßig erhitzt, ohne dass sie ausbleichen.
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Das Rest-Hähnchen in mundgerechte Stücke zupfen, über den Hash streuen, wieder abdecken und 3 Minuten garen, bis es gerade durchgewärmt ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen und direkt aus der Pfanne servieren.
~3 Min.
Das Hähnchen ist bereits gegart und braucht nur Erwärmung; spätes Hinzufügen verhindert Austrocknen und faseriges Fleisch.
Rest-Hähnchen ist bereits gegart und muss nur aufgewärmt werden. Wenn man es erst am Ende zugibt, bleibt es saftig statt trocken und faserig.
