Hähnchen-Erbsen-Kartoffel-Hash
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Goldbraun gebratene Kartoffeln mit süßen Erbsen und zartem Restbratenhähnchen – ein One-Pan-Gericht, das den Sonntagsbraten in etwas verwandelt, auf das man sich freut.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 20
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Sautieren
Anleitung
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Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Schale bleibt für extra Knusprigkeit dran. Die Zwiebel fein hacken. Das übrig gebliebene Brathähnchen in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.
~10 Min.
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1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht hineingeben, mit 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzem Pfeffer würzen und 6 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~6 Min.
Eine einzige Schicht und anfängliches Nichtbewegen lassen die Unterseiten bräunen statt dünsten, denn Feuchtigkeit entweicht und Maillard-Reaktionen setzen ein.
Scharf anbraten Kartoffeln in einer einzigen Schicht und ohne Rühren anbraten, damit sie goldbraun werden statt zu dünsten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe hat.
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Die Kartoffeln wenden, an den Rand der Pfanne schieben und das restliche 0,5 EL Olivenöl mit der Zwiebel hineingeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und goldbraun und die Kartoffeln an den meisten Seiten gebräunt sind.
~5 Min.
Die Zwiebel braucht direkten Kontakt zum heißen Pfannenboden, um zu karamellisieren, während die Kartoffeln am Rand weiterbräunen.
Sautieren Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind. Zu hohe Hitze verbrennt sie, bevor sie süß werden.
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Die gefrorenen Erbsen unterrühren, einen Deckel auflegen und 4 Minuten garen, bis die Erbsen heiß und leuchtend grün und die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
~4 Min.
Der Deckel hält den Dampf zurück, der die gefrorenen Erbsen schnell und gleichmäßig erhitzt, ohne dass sie auslaugen.
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Das gezupfte Brathähnchen, das restliche 0,25 TL Salz und 0,125 TL schwarzen Pfeffer zugeben. Umrühren und ohne Deckel 3 Minuten garen, gerade bis das Hähnchen durchgehend heiß ist und die Ränder der Kartoffeln knusprig sind.
~3 Min.
Das bereits gegarte Hähnchen nur kurz zu erhitzen verhindert, dass es austrocknet und faserig wird.
Das Hähnchen ist bereits gegart und muss nur heiß werden. Es erst am Ende zuzugeben hält es saftig statt faserig.
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Abschmecken und Salz sowie schwarzen Pfeffer anpassen. Direkt aus der Pfanne servieren, solange die Kartoffelränder noch knusprig sind.
~1 Min.
