Ofenkürbis mit Zwiebeln und Sahne vom Blech
- Herzhaft
- Cremig
- Herd
- Ofen
Stücke von Potiron und Zwiebeln rösten, bis die Ränder karamellisieren; dann verwandeln ein Schuss Bouillon und Crème die Pfanne in eine seidige, herzhafte Sauce. Ein gemütliches One-Pan-Abendessen, das kaum Aufmerksamkeit braucht.
- Gesamt
- 80 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 65
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Rösten im Ofen · Ablöschen
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Potiron schälen, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und jede in 6 Spalten schneiden.
~10 Min.
Den Potiron in gleichmäßige 3 cm große Würfel schneiden, damit er gleichzeitig mit den Zwiebelspalten fertig röstet.
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Den Potiron und die Zwiebeln in einer einzigen Lage auf dem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer bestreuen und mit den Händen durchmischen, bis jedes Stück bedeckt ist.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt die heiße Luft alle Stücke gleichmäßig umströmen, sodass sie rösten statt im eigenen Dampf zu dünsten.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand rösten, damit die Hitze zirkuliert; nach der Hälfte wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist.
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Das Gemüse 40 Minuten rösten und nach 20 Minuten mit einem Pfannenwender wenden, bis der Potiron weich und die Ränder gebräunt und karamellisiert sind.
~60 Min.
Das Wenden nach der Hälfte setzt neue Flächen der Hitze aus, sodass mehr Stücke gleichmäßig bräunen und karamellisieren.
Rösten im Ofen Gemüse in einer einzigen Lage und mit Abstand rösten, damit die Hitze zirkuliert; nach der Hälfte wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist.
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Während Schritt 3 kocht
Während das Gemüse röstet, 300 ml Gemüsebouillon in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, etwa 3 Minuten. Heiß halten.
~3 Min.
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Den gerösteten Potiron und die Zwiebeln in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die heiße Gemüsebouillon angießen und 3 Minuten köcheln lassen, dabei die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
~3 Min.
Die heiße Flüssigkeit löst die karamellisierten Röststoffe (Fond) vom Boden und gibt der Sauce ihre tiefe Farbe und ihren Geschmack.
Das geröstete Gemüse eine Minute in der heißen Bouillon stehen lassen, bevor die Crème dazukommt; die Flüssigkeit löst den karamellisierten Fond vom Pfannenboden und gibt der Sauce ihre tiefe Farbe.
Ablöschen Heiße Flüssigkeit in die heiße Pfanne geben und den Boden mit dem Löffel abschaben, bis sich der braune Fond löst – so kommt der Geschmack in die Sauce.
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Die Hitze reduzieren, 150 ml Crème einrühren und sanft 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, dann servieren.
~2 Min.
Sanftes Köcheln lässt die Sauce eindicken, ohne dass die Crème durch starkes Kochen ausflockt und sich trennt.
