Schweinefleisch-Apfelwein-Schmorbraten mit Kartoffeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Schweinefleisch wird goldbraun angebraten und dann in trockenem Apfelwein mit Apfelscheiben und Kartoffeln geschmort, bis alles zart ist und die Sauce jedes Stück umhüllt. Ein gemütliches Ofenblech-Abendessen, bei dem das Schweinefleisch den Proteinanteil liefert.
- Gesamt
- 1 Std. 45
- Vorber. 20 · Kochzeit 75 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
-
Das Schweinefleisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und jeden in 8 Spalten schneiden. Das Schweinefleisch rundum mit 0,75 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~15 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Anbraten bräunt statt zu dünsten – die goldbraune Kruste gibt der Sauce später Tiefe.
Das Schweinefleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen: Oberflächenfeuchtigkeit verdampft statt zu bräunen, und die goldbraune Kruste gibt der Apfelweinsauce ihre Tiefe.
-
Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben und 3 Minuten ungestört anbraten, dann die Stücke wenden und weitere 3 Minuten braten, bis sie auf zwei Seiten tief goldbraun sind. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, insgesamt etwa 12 Minuten. Das Schweinefleisch auf einen Teller geben.
~18 Min.
Eine einzige Lage und ungestörtes Anbraten lassen die Stücke eine kräftige Maillard-Kruste bilden; zu viele Stücke im Topf senken die Hitze und das Fleisch dünstet.
Scharf anbraten Das Fleisch in einer einzigen Lage bei mittelhoher Hitze anbraten und erst wenden, wenn es sich leicht vom Boden löst – so entsteht eine goldbraune Kruste statt grauer Dünstflecken.
-
Den Apfelwein in die heiße Pfanne gießen und mit dem Holzlöffel die braunen Röststoffe vom Boden lösen. Das Schweinefleisch und seinen Bratensaft zurück in die Pfanne geben, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 25 Minuten garen.
~25 Min.
Der Apfelwein löst beim Ablöschen die Röststoffe vom Pfannenboden – diese Aromen sind die Grundlage der Sauce.
Ablöschen Mit dem Holzlöffel alle braunen Röststoffe vom Pfannenboden lösen, während die Flüssigkeit zischt; genau diese Röststoffe tragen den größten Teil des Geschmacks.
-
Während das Schweinefleisch schmort, die Kartoffeln und Apfelspalten bereithalten. Die Pfanne abdecken, die Kartoffeln und Äpfel zwischen das Schweinefleisch legen, wieder abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind und das Schweinefleisch 63 °C/145 °F erreicht.
~30 Min.
Kartoffeln und Äpfel brauchen weniger Zeit als das Fleisch und kommen deshalb später dazu, damit sie nicht zerfallen.
-
Abdecken, die Sahne und das restliche 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer einrühren und 8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
~8 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, die Sauce wird dicker und legt sich als glänzender Film um Fleisch und Gemüse.
Ist die Sauce nach dem offenen Köcheln noch dünn, Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und die Flüssigkeit 2 bis 3 Minuten weiter einkochen lassen, bevor alles zurückkommt.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Schmorbraten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Das Schweinefleisch, die Kartoffeln und die Äpfel mit reichlich Sauce auf Teller geben.
~10 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Säfte im Fleisch wieder, sodass es beim Anschneiden saftig bleibt statt auszutrocknen.
