Gebackene Karamelläpfel mit Erdnuss-Crumble
- Süß
- Herd
- Ofen
Zarte gebackene Apfelhälften, glasiert mit Karamell und Butter, verfeinert mit gerösteten Erdnüssen und einem Löffel Sahne. Ein warmes, gehaltvolles Herbst-Dessert, das auf einem Blech gelingt.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 35 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Begießen · Karamellisieren
Anleitung
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Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Äpfel durch den Stielansatz halbieren und das Kerngehäuse mit einem Messer herauslösen, dabei die Schale dranlassen, damit die Hälften ihre Form behalten.
~10 Min.
Die Schale hält die Apfelhälften beim Backen zusammen, sonst zerfallen sie im heißen Ofen zu Mus.
Feste Apfelsorten wählen, die im Ofen ihre Form halten; weiche Sorten zerfallen in der Glasur, bevor sie in der Mitte weich sind.
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Die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. 20 g Butter schmelzen und die Schnittflächen damit bestreichen, dann mit 30 g Zucker und der Prise Salz bestreuen.
~5 Min.
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Backen, bis die Äpfel an der dicksten Stelle beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 30 bis 35 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal mit dem Bratensaft in der Form übergießen.
~35 Min.
Das Übergießen mit dem Bratensaft hält die Apfeloberfläche feucht und verteilt den Zucker gleichmäßig, sodass die Äpfel gleichmäßig garen.
Begießen Beim Übergießen den Bratensaft mit einem Löffel über die Äpfel geben, damit sie gleichmäßig feucht bleiben und nicht austrocknen.
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Während Schritt 3 kocht
Während die Äpfel backen, die Erdnüsse grob hacken. In einem kleinen trockenen Topf bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind, 3 bis 4 Minuten, dann auf einen Teller geben.
~4 Min.
Trockenes Rösten ohne Fett macht die Erdnüsse knusprig und entfaltet ihr Aroma, während Fett sie eher weich werden lässt.
Die Erdnüsse nur so lange rösten, bis sie nussig duften: Im heißen Topf garen sie nach, deshalb sie noch hellgolden herausnehmen.
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Während Schritt 3 kocht
Im selben Topf das Karamell mit der restlichen Butter (20 g) und dem restlichen Zucker (30 g) bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis es glänzend und gießbar ist, etwa 3 Minuten. Nicht kochen lassen.
~3 Min.
Niedrige Hitze schmilzt das Karamell gleichmäßig, ohne dass der Zucker anbrennt und bitter wird.
Karamellisieren Das Karamell bei niedriger Hitze nur erwärmen, bis es glänzt und gießbar ist; sobald es kocht, verbrennt der Zucker und wird bitter.
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Die warme Karamellglasur über die gebackenen Äpfel löffeln, die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen und das Gericht 5 Minuten stehen lassen, damit die Glasur leicht fest wird. Mit der Sahne, die am Tisch darübergegossen wird, servieren.
~5 Min.
Beim kurzen Stehen zieht die Glasur an und bleibt auf den Äpfeln, statt sofort herunterzulaufen.
