Gebackene Apfel-Fondant-Küchlein
- Süß
- Ofen
Zarte kleine Apfelküchlein mit weicher, dichter Krume und goldbraunen Rändern, in der Muffinform gebacken. Einfache Zutaten aus der Vorratskammer, sanft süß und genau richtig zu einer Tasse Tee.
- Gesamt
- 63 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 38 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 6 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
~10 Min.
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80 g Butter in eine kleine Schüssel geben und 3 bis 4 Minuten in den Ofen stellen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Herausnehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, während Sie die Äpfel vorbereiten.
~4 Min.
Die Butter in der Schüssel im Ofen zu schmelzen geht schnell und gleichmäßig, und kurzes Abkühlen verhindert, dass sie die Eier beim Verrühren gerinnen lässt.
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2 Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
~5 Min.
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3 Eier in eine große Schüssel aufschlagen. 90 g Zucker und 0,25 TL Salz zugeben. 2 Minuten verquirlen, bis die Masse hell und leicht gebunden ist.
~2 Min.
Das Verquirlen von Eiern und Zucker schlägt Luft ein, wodurch die Masse heller und dicker wird und den Küchlein etwas Stand gibt.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Kreisen verquirlen, bis die Masse heller und sichtbar dicker wird; zu kurzes Rühren lässt sie flüssig und blass.
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Die abgekühlte geschmolzene Butter in die Eimasse gießen und verrühren. 120 g Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. 60 ml Wasser und die gewürfelten Äpfel unterrühren. Der Teig wird dick und leicht klumpig.
~4 Min.
Nur kurz rühren verhindert, dass sich das Gluten zu stark entwickelt, sonst werden die Küchlein zäh statt zart.
Der Teig soll dick und dicht sein; geben Sie kein zusätzliches Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen, sonst werden die Küchlein gummiartig.
Unterheben Mit dem Holzlöffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; Überrühren entwickelt Gluten und macht die Küchlein zäh.
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Den Teig gleichmäßig auf die 6 ausgelegten Muffinmulden verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen. Die Oberflächen mit der Rückseite des Löffels glatt streichen.
~3 Min.
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22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein in die Mitte gestochener Zahnstocher nur noch ein paar feuchte Krümel mitbringt.
~25 Min.
Feuchte Krümel statt nassem Teig am Zahnstocher zeigen, dass das Innere gar ist, ohne dass die Küchlein austrocknen.
Wenn der Zahnstocher mit nassem Teig statt mit feuchten Krümeln herauskommt, noch 3 Minuten backen und erneut prüfen.
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Die Küchlein 10 Minuten in der Form fest werden lassen, dann herausheben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
~10 Min.
In der Form zu bleiben lässt die Küchlein etwas abkühlen und festigen, sodass sie beim Herausheben nicht auseinanderfallen.
