Gebackene Kakao-Protein-Brownie-Bites
- Süß
- Ofen
Dichte, schokoladige Kakao-Brownie-Bites aus dem Ofen, mit einer Prise Salz, die den Schokoladengeschmack betont. Reich an Protein durch Eier und Milch und von Natur aus nicht scharf.
- Gesamt
- 47 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 22 · Ruhe 10
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Unterheben
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Alle 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
~5 Min.
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100 g Butter in eine große hitzebeständige Schüssel geben und diese 4 Minuten in den Ofen stellen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Schüssel herausnehmen und die Butter 3 Minuten abkühlen lassen, sodass sie warm, aber nicht heiß ist.
~7 Min.
Die Butter im Ofen zu schmelzen geht schnell, aber sie darf danach nicht zu heiß sein, sonst gerinnen die Eier beim Unterrühren.
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3 Eier, 120 g Zucker und 0,5 TL Salz 1 Minute lang in die warme geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung glatt und leicht blass ist.
~1 Min.
Das Schlagen verteilt das Fett gleichmäßig und schließt Luft ein, was den Bites eine feinere, gleichmäßigere Krume gibt.
Schlagen Zügig und in kreisenden Bewegungen schlagen, bis die Mischung glatt und leicht blass ist; hören Sie auf, sobald keine Klümpchen mehr da sind, um nicht zu viel Luft einzuschlagen.
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90 g Mehl und 40 g Kakaopulver über die Eimischung sieben. 120 ml Milch hineingießen und mit einem Holzlöffel nur so lange rühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind. Der Teig wird dick und glänzend.
~3 Min.
Nur kurz rühren verhindert, dass das Gluten im Mehl zu stark entwickelt wird, wodurch die Brownies zäh statt zart werden.
Das Kakaopulver mit dem Mehl zu sieben verhindert bittere Klümpchen, sodass der Schokoladengeschmack in jedem Bissen gleichmäßig ist.
Unterheben Mit dem Holzlöffel nur so lange rühren, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind; Überrühren entwickelt Gluten und macht die Brownies zäh.
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Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen.
~3 Min.
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18 Minuten backen, bis die Oberflächen fest sind und ein Zahnstocher in der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln und nicht mit nassem Teig herauskommt.
~18 Min.
Die Restwärme gart die feuchten Krümel nach dem Herausnehmen fertig, sodass die Bites saftig bleiben und nicht austrocknen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, solange die Mitte noch leicht feucht aussieht; sie setzt sich beim Abkühlen, wodurch die Bites dicht und schokoladig statt trocken bleiben.
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Die Bites 10 Minuten im Blech lassen, damit sie fest werden, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig abkühlen lassen.
~10 Min.
In der Form zu bleiben gibt ihnen Zeit, sich zu setzen, sodass sie beim Herausnehmen nicht auseinanderfallen.
