Süße Crêpes vom Herd
- Süß
- Herd
Dünne, zarte Crêpes, in einer heißen Pfanne gebacken, bis die Ränder spitzengleich und goldbraun werden. Ein einfaches süßes Frühstück oder ein Snack aus Vorratsschränken.
- Gesamt
- 25 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 10 · Ruhe 10
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Schlagen
Anleitung
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15 g Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.
~2 Min.
Die Butter darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Ei beim Einrühren und der Teig wird klumpig.
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In einer Rührschüssel 1 Ei mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz glatt rühren. 150 ml Milch einrühren, dann 60 g Mehl zugeben und so lange rühren, bis der Teig klumpenfrei ist. Die geschmolzene Butter unterrühren.
~3 Min.
Mehl erst nach der Milch einrühren und gründlich verrühren, damit sich das Gluten gleichmäßig bildet und keine Mehlklumpen bleiben.
Schlagen In kreisenden Bewegungen vom Rand zur Mitte rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind; Mehl nach und nach zugeben, damit der Teig glatt bleibt.
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Den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Crêpes zart bleiben.
~10 Min.
Beim Ruhen saugt das Mehl Flüssigkeit auf und das Gluten entspannt sich, sodass der Teig dünner ausläuft und nicht reißt.
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Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig beim Kontakt zischt. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt.
~2 Min.
Der Zischtest zeigt die richtige Pfannentemperatur an; ist sie zu niedrig, bleibt der Crêpe blass und klebt, ist sie zu hoch, verbrennt er.
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Den Crêpe backen, bis die Ränder trocken und spitzengleich aussehen und die Unterseite goldbraun ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite backen, bis sie gerade fest ist, etwa 30 bis 60 Sekunden.
~2 Min.
Die dünne Teigschicht gart schnell durch; zu langes Backen macht den Crêpe trocken und brüchig statt zart.
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Den Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die fertigen Crêpes aufeinanderschichten.
~5 Min.
