Zitronen-Pfannkuchen für eine Person
- Süß
- Herd
Zarte, kompakte kleine Pfannkuchen, in der Pfanne gebacken und mit frischem Zitronensaft und Zitronenabrieb verfeinert. Die Zitrone hält sie frisch und leicht im Geschmack, und die Eier machen sie angenehm reichhaltig.
- Gesamt
- 14 Min.
- Vorber. 6 · Kochzeit 8
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Abreiben der Schale · Schlagen
Anleitung
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Die Zitrone in eine kleine Schüssel abreiben, dann halbieren und 1 EL Saft in eine zweite kleine Schüssel pressen. Beides beiseitestellen.
~3 Min.
Abreiben der Schale Nur die gelbe Schale abreiben und die weiße Haut darunter stehen lassen, denn sie schmeckt bitter. Den Zester leicht drehen, damit nur feine Streifen entstehen.
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15 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, dann in eine Rührschüssel gießen und 1 Minute abkühlen lassen. Die Pfanne vorerst vom Herd nehmen.
~1 Min.
Die Butter kurz abkühlen zu lassen verhindert, dass sie die Eier beim Verrühren gerinnen lässt und die Masse klumpig wird.
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2 Eier, 60 ml Milch, 1 EL Zucker, die Prise Salz und den Zitronenabrieb in die abgekühlte Butter einrühren, bis die Masse glatt ist. 60 g Mehl zugeben und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Streifen mehr zu sehen sind; der Teig wird dick.
~3 Min.
Nur kurz verrühren verhindert, dass das Gluten im Mehl zu stark bindet und die Pfannkuchen zäh statt zart werden.
Schlagen Erst die flüssigen Zutaten glatt rühren, dann das Mehl nur so lange einarbeiten, bis keine trockenen Streifen mehr da sind – Überrühren macht den Teig zäh.
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Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. 3 gleich große Portionen Teig hineingeben und backen, bis die Ränder fest aussehen und die Unterseiten goldbraun sind, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
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Die Pfannkuchen mit einem Pfannenwender wenden und backen, bis sie auch auf der zweiten Seite goldbraun und in der Mitte durchgegart sind, etwa 2 Minuten länger.
~2 Min.
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Die Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen und noch warm mit dem 1 EL Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren.
~1 Min.
Der Zitronensaft kommt erst nach dem Backen dazu, weil seine Säure beim Erhitzen bitter werden und das frische Aroma verlieren würde.
Der Zitronensaft kommt erst nach dem Backen dazu, nicht in den Teig, damit seine Frische erhalten bleibt und er nicht bitter wird.
