Tomaten-Mozzarella-Pasta mit Basilikum
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Spaghetti in einer frischen Tomatensauce mit schmelzendem Mozzarella und zerrissenem Basilikum. Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Sauce, sodass sie an jeder Nudel haftet.
- Gesamt
- 23 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 18
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Al dente garen · Emulgieren
Anleitung
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1 l Wasser im großen Topf bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. 1/4 TL Salz hinzufügen.
~6 Min.
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Während Schritt 1 kocht
Während das Wasser erhitzt, die Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden, den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und die Basilikumblätter abzupfen.
~4 Min.
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Die Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen, etwa 9 Minuten. 120 ml des stärkehaltigen Kochwassers auffangen, dann die Nudeln abgießen.
~9 Min.
Das stärkehaltige Kochwasser enthält gelöste Stärke, die später die Sauce bindet und emulgiert, sodass sie cremig an den Nudeln haftet.
Al dente garen Koste die Nudeln kurz vor Ende der Kochzeit: Sie sollen noch einen festen Kern haben, aber nicht mehr roh schmecken. Zu weich gekocht verlieren sie Biss.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tomaten hinzufügen und garen, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben, etwa 5 Minuten.
~5 Min.
Durch das Garen platzen die Tomatenzellen auf, die Säfte treten aus und die Sauce bekommt Geschmack und Körper.
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Die abgetropften Nudeln und 100 ml des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht, etwa 2 Minuten. Die restlichen 20 ml Wasser hinzufügen, falls es trocken aussieht.
~2 Min.
Beim Schwenken verbindet sich die Stärke mit dem Öl zu einer Emulsion, die glänzt und die Sauce an den Nudeln festhält.
Emulgieren Schwenke Nudeln und Kochwasser kräftig, bis die Sauce glänzt und anhaftet. Zu wenig Wasser macht sie trocken, zu viel verwässert sie.
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Die Hitze ausschalten, den Mozzarella über die Nudeln streuen und schwenken, bis er gerade zu schmelzen beginnt. Den Basilikum, das restliche 1/4 TL Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
~1 Min.
Die Restwärme schmilzt den Mozzarella sanft zu Fäden, statt ihn bei direkter Hitze gummiartig werden zu lassen.
Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Mozzarella hinzufügst: Die Restwärme lässt ihn zu Fäden schmelzen, statt ihn gummiartig werden zu lassen.
Zerreiße den Basilikum, statt ihn zu hacken; Schneiden verletzt die Blätter und mindert ihr Aroma.
