Spaghetti mit langsam geschmortem Hackfleischsauce
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine reichhaltige, sanft geschmorte Tomaten-Hackfleisch-Sauce, vermischt mit Spaghetti. Das Hackfleisch wird zuerst angebraten, dann reduziert die Sauce, bis sie an jeder Nudel haftet.
- Gesamt
- 50 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 40
- Portionen
- 3
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Köcheln
Anleitung
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1 l Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während es erhitzt, die Zwiebel schälen und fein hacken.
~8 Min.
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Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren braten, dann zerteilen und weiterbraten, bis es braun ist, etwa 5 Minuten länger.
~8 Min.
Durch das Anbraten ohne Rühren entsteht eine braune Kruste (Maillard-Reaktion), die dem Hackfleisch einen tiefen, herzhaften Geschmack verleiht.
Zerteile das Hackfleisch erst, nachdem es auf der ersten Seite gebräunt ist, damit es ein tiefes Röstaroma behält und nicht dämpft.
Scharf anbraten Das Hackfleisch in einer einzigen Schicht ohne Rühren anbraten, bis es eine braune Kruste hat. Zu frühes Rühren lässt es dämpfen statt bräunen.
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Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis sie weich und goldbraun ist, 6 bis 8 Minuten.
~8 Min.
Durch das Anschwitzen der Zwiebel werden ihre natürlichen Zucker freigesetzt und karamellisiert, was der Sauce Süße und Aroma verleiht.
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Die Tomaten und 1 TL Salz hinzufügen. Umrühren, sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und offen köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Hackfleisch zart ist, etwa 20 Minuten. 0,5 TL schwarzen Pfeffer unterrühren.
~20 Min.
Beim Köcheln verdampft Wasser, die Sauce wird dicker und konzentrierter, sodass sie später besser an den Nudeln haftet.
Köcheln Die Sauce sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit sie gleichmäßig eindickt und das Hackfleisch zart wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in das kochende Wasser geben und al dente kochen, 9 bis 10 Minuten. In einem Sieb abgießen.
~10 Min.
Al dente gekochte Pasta hat noch Biss und eine raue Oberfläche, die die Sauce besser aufnimmt.
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Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 1 Minute mit der Sauce vermengen, bis jede Nudel bedeckt ist.
~1 Min.
Durch das Vermengen bei niedriger Hitze verbindet sich die Sauce mit der Pasta und haftet besser, ohne dass die Nudeln zerbrechen.
