Rauchige Tacos mit schwarzen Bohnen und Mais
- Herzhaft
- Schnell
- Mexikanisch
- Leicht
- Scharf
- Herd
Warme Tortillas mit rauchig-paprika-gewürzten schwarzen Bohnen, süßem geröstetem Mais und einem frischen Limetten-Koriander-Avocado-Mus. Ein leichter, herzhafter Taco, der in unter zwanzig Minuten auf dem Herd gelingt.
- Gesamt
- 15 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 7
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze im Fett anrösten · Würfeln
Anleitung
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Die schwarzen Bohnen abgießen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und hacken. Die Limette halbieren.
~4 Min.
Die Bohnen vor dem Anbraten trocken tupfen, damit sie bräunen und anrösten statt zu dünsten.
Würfeln Die Zwiebel erst längs, dann quer in gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig gart. Ein scharfes Messer verhindert, dass die Stücke zerquetscht werden.
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Das Avocadofruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben, die Hälfte des gehackten Korianders, einen Spritzer Limettensaft und eine Prise Salz zugeben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse grob glatt, aber noch etwas stückig ist.
~2 Min.
Die Säure der Limette bremst das Bräunen des Avocados und hält das Mus länger frisch und grün.
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Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel zugeben und etwa 2 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
~2 Min.
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Geräuchertes Paprikapulver, Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Die schwarzen Bohnen und den Mais mit dem restlichen Salz zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten erhitzen, bis alles heiß ist und stellenweise leicht angebrannt ist. Den restlichen Limettensaft hineinpressen und umrühren.
~3 Min.
Die Gewürze im heißen Öl kurz anzurösten löst ihre Aromastoffe, die sich in Fett besser entfalten als in Wasser.
Das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel nur 30 Sekunden im heißen Öl anrösten, das weckt ihr Aroma; länger und sie werden bitter.
Gewürze im Fett anrösten Gewürze nur kurz im heißen Fett rühren, bis sie duften, und sofort Flüssigkeit oder Gemüse zugeben. Zu lange Hitze macht sie bitter.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Bohnen und der Mais fertig garen, die Tortillas direkt über der Flamme oder in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht getoastet sind.
~1 Min.
Kurzes Erhitzen macht die Tortillas geschmeidig, damit sie beim Falten nicht brechen, und bringt Röstaromen.
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Die Bohnen-Mais-Füllung auf die warmen Tortillas häufen, mit dem Avocado-Mus und dem restlichen Koriander belegen und sofort essen.
~1 Min.
