Dunkle Schokoladencremetöpfe
- Süß
- Herd
- Ofen
Eine dichte, seidige Schokoladencreme in kleinen Töpfchen, nur aus dunkler Schokolade und Sahne. So reichhaltig, dass schon ein paar Löffel wie ein Genuss wirken.
- Gesamt
- 2 Std. 24
- Vorber. 10 · Kochzeit 14 · Ruhe 120
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Schlagen
Anleitung
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Die dunkle Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
~4 Min.
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120 ml Sahne und 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt und kleine Bläschen am Rand aufsteigen, etwa 3 Minuten. Nicht kochen lassen.
~3 Min.
Die Sahne darf nur dampfen, denn kochende Sahne kann die Schokolade trennen und die Creme körnig statt glatt machen.
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Die heiße Sahne über die dunkle Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen, dann vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis die Mischung völlig glatt und glänzend ist.
~1 Min.
Das kurze Stehen lässt die Schokolade schmelzen, und sanftes Rühren von innen nach außen bindet die Fettphase, ohne Luft einzuschlagen.
Emulgieren Schokolade und Sahne sanft von der Mitte nach außen rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Zu heftiges Rühren oder zu heiße Sahne lässt das Fett austreten und die Creme körnig werden.
Schlagen Mit dem Schneebesen ruhig und gleichmäßig arbeiten, nicht schlagen. Eine glänzende, spiegelglatte Oberfläche zeigt, dass die Emulsion gelungen ist.
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Die Schokoladencreme auf zwei kleine Förmchen oder Tassen verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.
~1 Min.
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Die Töpfchen 15 Minuten offen kühlen, dann abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, mindestens 2 Stunden. Die Creme sollte beim Hineinstechen mit dem Löffel eine weiche Spur halten.
~135 Min.
Offen abkühlen lässt die Restwärme entweichen, damit sich kein Kondenswasser bildet; danach festigt die Kälte die Creme gleichmäßig.
Für einen festeren Stand die Töpfchen 4 Stunden kühlen; die Textur wird mit der Zeit fester und der Geschmack tiefer.
