Dunkle Schokoladen-Sahnetrüffel
- Süß
- Herd
Dichte, fudgige Trüffel ohne Backen aus Zartbitterschokolade, Sahne und Butter, gewälzt in Kakaopulver mit einer Prise Salz. Ein reichhaltiger Genuss für zwei Bissen, den Sie auf dem Herd zubereiten und bis zum Festwerden kühlen.
- Gesamt
- 2 Std. 20
- Vorber. 15 · Kochzeit 5 · Ruhe 120
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Emulgieren · Eier temperieren
Anleitung
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Die 60 g Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke hacken und mit den 10 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben.
~4 Min.
Die Zartbitterschokolade fein und gleichmäßig hacken, damit sie in der heißen Sahne vollständig schmilzt; große Stücke hinterlassen körnige Stellen in den fertigen Trüffeln.
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Die 60 ml Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade dampft und winzige Bläschen am Rand aufsteigen. Nicht kochen lassen.
~3 Min.
Sahne über 100 °C kann die Schokolade trennen und die Emulsion brechen lassen; sanftes Dampfen schmilzt sie schonend.
Eier temperieren Die Sahne nur bis zum Dampfen erhitzen, nie kochen. Kleine Bläschen am Rand zeigen die richtige Temperatur; sprudelndes Kochen lässt die Schokolade ausflocken.
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Die heiße Sahne über die Zartbitterschokolade und die Butter gießen. 1 Minute stehen lassen, dann mit einem Teigschaber glatt und glänzend rühren. Die Prise Salz einrühren.
~1 Min.
Die Wärme der Sahne schmilzt die Schokolade; kurzes Warten verhindert, dass zu viel Hitze die Kakaobutter trennt, und Rühren baut eine glänzende Emulsion auf.
Emulgieren Heiße Sahne langsam in die Schokolade rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Bleibt sie körnig oder trennt sich Fett ab, war die Sahne zu heiß oder es wurde zu wenig gerührt.
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Die Schüssel im Kühlschrank kühlen, bis die Masse fest genug zum Portionieren ist, etwa 2 Stunden.
~120 Min.
Beim Abkühlen erstarrt die Kakaobutter und bindet die Sahne, sodass die Masse fest und formbar wird.
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Teelöffelgroße Portionen abstechen und zwischen den Handflächen zu Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser rollen. Zügig arbeiten, damit die Schokolade nicht weich wird.
~5 Min.
Die Handwärme schmilzt die Kakaobutter an der Oberfläche; schnelles Rollen hält die Kugeln fest und formstabil.
Wenn die gekühlte Masse beim Portionieren bröselt, lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten bei Raumtemperatur stehen und rollen dann; fühlt sie sich fettig an, kühlen Sie sie 10 Minuten länger.
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Die 2 EL Kakaopulver auf einen kleinen Teller geben und jede Trüffel darin wälzen. Bei Raumtemperatur servieren.
~3 Min.
