Geschmorte Schweinekoteletts mit Rotkohl und Äpfeln
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
In der Pfanne angebratene Schweinekoteletts, die dann mit Rotkohl, Zwiebel und Äpfeln in einer klebrigen Glasur aus braunem Zucker und Rotweinessig geschmort werden. Ein herzhaft-süßes Gericht aus einer Pfanne.
- Gesamt
- 60 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Schmoren
Anleitung
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Die Schweinekoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit 1 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~3 Min.
Trockentupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit die Koteletts beim Anbraten bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.
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Das Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schweinekoteletts je 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt sind, dann auf einen Teller legen.
~6 Min.
Bei ausreichend heißem Fett entsteht durch die Maillard-Reaktion eine braune Kruste, die dem späteren Schmorgericht Röstaromen gibt.
Scharf anbraten Die Pfanne muss heiß genug sein, dass das Fleisch zischt, sobald es aufliegt. Nicht zu früh wenden, sonst löst sich die Kruste nicht vom Boden.
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Während Schritt 2 kocht
Während die Koteletts anbraten, den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und dünn in Scheiben schneiden, dann die Äpfel entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
~8 Min.
Den Kohl dünn und gleichmäßig schneiden, damit er in derselben Zeit weich wird, in der die Koteletts fertig garen; dicke Stücke bleiben knackig, während das Fleisch übergart.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel in die Pfanne geben, 5 Minuten weich dünsten. Den Rotkohl und die Prise Gewürznelken unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis der Kohl zusammenfällt.
~10 Min.
Das Dünsten der Zwiebel bei mittlerer Hitze lässt ihre Süße hervortreten, ohne dass sie braun oder bitter wird.
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Den braunen Zucker und den Rotweinessig einrühren und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen, dann die Äpfel und das restliche 0,5 TL Salz zugeben. Die Schweinekoteletts mit ihrem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne legen, zudecken und 20 Minuten sanft schmoren, bis die Koteletts 63 °C erreichen und der Kohl weich ist.
~20 Min.
Der Essig löst die Röststoffe vom Pfannenboden und gibt der Glasur Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht.
Schmoren Bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel gart das Fleisch gleichmäßig und bleibt saftig. Zu starkes Kochen macht die Koteletts trocken und zäh.
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Den Deckel abnehmen und 4 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Glasur eindickt und die Koteletts überzieht. Vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
~9 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Kotelett, sodass es saftiger bleibt.
Wirkt die Glasur am Ende zu dünn, die Koteletts herausnehmen und den Bratensaft ein bis zwei Minuten einkochen lassen, bevor man sie zurücklegt.
