Gebratene Schweinekoteletts mit Salbeibutter und Kürbis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
In Butter goldbraun gebratene Schweinekoteletts, die mit einer schnellen Salbeibutter-Pfannensauce vollendet werden. Gerösteter Butternut-Kürbis und süße Zwiebel machen aus diesem Abendessen ein herzhaftes, proteinreiches Gericht.
- Gesamt
- 59 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 39 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Scharf anbraten
Anleitung
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Butternut-Kürbis schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel in 1 cm breite Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech mit dem Olivenöl, 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer vermengen.
~10 Min.
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Den Kürbis und die Zwiebel rösten, bis die Ränder gebräunt sind und der Kürbis beim Einstechen mit einem Messer weich ist, 25 bis 30 Minuten.
~30 Min.
Die trockene Hitze des Ofens karamellisiert die natürlichen Zucker an den Rändern und vertieft so den Geschmack, während das Innere weich gart.
Rösten im Ofen Das Gemüse in einer einzigen Lage mit Abstand auslegen, damit es bräunt statt dünstet; wenden, sobald die Ränder Farbe bekommen.
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Während Schritt 2 kocht
Während das Gemüse röstet, die Schweinekoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen.
~5 Min.
Trocken tupfen entfernt Oberflächenfeuchtigkeit, damit das Fleisch beim Braten bräunt statt zu dünsten.
Die Schweinekoteletts vor dem Braten gut trocken tupfen. Oberflächenfeuchtigkeit dünstet das Fleisch und verhindert die tiefe Bräunung, die den Bratensatz für die Pfannensauce bildet.
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Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts darin scharf anbraten, bis sie tief braun sind, 3 bis 4 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller legen. Die Koteletts sollten in der dicksten Stelle 63 °C erreichen; sie garen in der Sauce fertig.
~8 Min.
Die starke Hitze löst die Maillard-Reaktion aus, die die braune Kruste und den Bratensatz für die Pfannensauce bildet.
Scharf anbraten Die Pfanne muss richtig heiß sein und das Fleisch Abstand haben; erst wenden, wenn es sich von selbst löst, sonst reißt die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter und die Salbeiblätter in die Pfanne geben und garen, bis die Butter schäumt, nussig riecht und der Salbei knusprig ist, etwa 2 Minuten.
~2 Min.
Die Milchfeststoffe der Butter bräunen bei mittlerer Hitze und entwickeln nussige Aromen, während der Salbei im heißen Fett knusprig wird.
Den Salbei erst zugeben, wenn die Butter schäumt. Bräunt die Butter, bevor der Salbei knusprig ist, werden die Blätter bitter.
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Die Schweinekoteletts zurück in die Pfanne geben und mit der Salbeibutter übergießen. Garen, bis die Koteletts 63 °C erreichen, etwa 2 Minuten pro Seite. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Kürbis und der Zwiebel 5 Minuten ruhen lassen.
~9 Min.
Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte wieder, sodass sie beim Anschneiden im Fleisch bleiben statt auf den Teller zu laufen.
