Schweinekotelett mit Apfel-Senf-Pfannensauce
- Herzhaft
- Herd
Ein goldbraun gebratenes Schweinekotelett aus der Pfanne, verfeinert mit einer cremigen Apfel-Senf-Sauce aus dem Bratensatz. Proteinreich und in einer Pfanne zubereitet.
- Gesamt
- 30 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 19 · Ruhe 3
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Scharf anbraten · Ablöschen
Anleitung
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Das Schweinekotelett mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Den Apfel entkernen und in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die halbe Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
~8 Min.
Trocken tupfen ist wichtig, denn Feuchtigkeit auf der Oberfläche verdampft beim Braten und verhindert die kräftige Bräunung.
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Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Schweinekotelett hineinlegen und 4 Minuten ungestört braten, bis es tief braun ist, dann wenden und weitere 3 Minuten braten, bis die Mitte 63 °C/145 °F erreicht. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.
~7 Min.
Beim Anbraten entstehen durch die Maillard-Reaktion Röstaromen und der Bratensatz, der später die Sauce würzt – deshalb nicht zu früh wenden.
Scharf anbraten Das Fleisch erst wenden, wenn es sich leicht vom Pfannenboden löst und tief braun ist – zu frühes Wenden verhindert die Kruste.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelringe in dieselbe Pfanne mit dem Bratensatz geben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
~5 Min.
Die Zwiebel im Bratensatz zu braten löst die Röstaromen und gibt der Sauce eine tiefere, süßliche Basis.
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Die Apfelspalten in die Pfanne geben und 4 Minuten braten, einmal wenden, bis die Ränder goldbraun und die Früchte gerade weich sind, aber noch ihre Form halten.
~4 Min.
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Den Senf in die Pfanne einrühren, dann die 60 ml Wasser angießen und den Bratensatz loskochen. Die 60 ml Sahne hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Mit dem restlichen 0,25 TL Salz abschmecken.
~2 Min.
Das Wasser löst den Bratensatz (Deglacieren), die Sahne bindet und reduziert beim Köcheln, sodass die Sauce am Fleisch haftet.
Wenn die Sahnesauce zu dünn wirkt, sie noch eine Minute ohne den Apfel köcheln lassen, bevor das Fleisch zurückkommt, damit die Früchte nicht zu Mus werden.
Ablöschen Mit Flüssigkeit den Bratensatz unter Rühren loskochen, bis sich der Pfannenboden löst; so kommen die Röstaromen in die Sauce.
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Das Schweinekotelett und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, die Sauce darüber löffeln und 1 Minute erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Kotelett 3 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
~4 Min.
Beim Ruhen verteilt sich der Fleischsaft wieder im Kotelett, sodass es saftiger bleibt und beim Anschneiden weniger Saft verliert.
