Zitronenbutter-Forelle mit Mandelreis
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Forellenfilets werden mit Zitrone und Butter auf einem Blech geröstet, bis die Ränder karamellisieren, während geröstete Mandeln und Zitronenabrieb den Reis darunter auflockern. Ein proteinreiches Abendessen mit echter Bräunung, nicht nur Dampf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 30 · Ruhe 5
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Reis quellen lassen · Gewürze rösten
Anleitung
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150 g Reis unter kaltem Wasser spülen, bis es klar läuft, dann abtropfen lassen. In einen kleinen Topf mit 300 ml Wasser und 0,5 TL Salz geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind.
~15 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke, damit der Reis locker und nicht klebrig wird.
Reis quellen lassen Reis mit genau der Wassermenge und abgedeckt köcheln lassen, damit er die Flüssigkeit aufnimmt; nicht umrühren, sonst wird er klebrig.
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Während Schritt 1 kocht
Während der Reis köchelt, 40 g Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter häufigem Schütteln rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Auf ein Brett zum Abkühlen geben und grob hacken.
~5 Min.
Trockenes Rösten erzeugt Maillard-Aromen und macht die Mandeln knusprig.
Gewürze rösten Mandeln in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze unter Schütteln rösten, bis sie duften und goldbraun sind; sie verbrennen schnell, also dabei bleiben.
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die 2 Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Beide Seiten mit dem restlichen 0,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
~6 Min.
Trockentupfen fördert die Bräunung, da Oberflächenfeuchtigkeit sonst verdampfen muss, bevor Röstung einsetzt.
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Die Zitrone in eine kleine Schüssel abreiben, dann halbieren. 30 g Butter in kleine Stücke schneiden und über die Forelle verteilen. Den Saft einer halben Zitrone über die Filets pressen und die Hälfte des Abriebs darüberstreuen.
~4 Min.
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Die Forelle auf der oberen Schiene 10 bis 12 Minuten rösten, bis Butter und Zitronensaft blubbern und an den Rändern dunkel werden und der Fisch leicht zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C erreicht.
~12 Min.
Die obere Schiene sorgt für starke Oberhitze, die Ränder karamellisieren lässt und dem Fisch Farbe gibt.
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Den Reis mit einer Gabel auflockern und die gerösteten Mandeln, den restlichen Zitronenabrieb und den Saft der zweiten Zitronenhälfte unterheben. Die Forelle 3 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Reis servieren und die Bratflüssigkeit darüberlöffeln.
~3 Min.
Ruhen lässt die Säfte im Fisch sich verteilen, sodass er saftig bleibt und nicht ausläuft.
