Forellen-Mandel-Reissuppe
- Herzhaft
- Herd
- Ofen
Eine wohltuende Eintopf-Suppe, in der Forelle sanft in leichtem Wasser mit Reis und gerösteten Mandeln gart. Mit Zitrone abgeschmeckt ist sie proteinreich und sättigend, ohne schwer zu sein.
- Gesamt
- 35 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 25
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Pochieren · Reis quellen lassen
Anleitung
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Den Reis (60 g) unter kaltem Wasser spülen, bis es klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Die Forellenfilets (150 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 0,25 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~5 Min.
Das Spülen entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, damit die Suppe klar bleibt statt klebrig zu werden.
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Die Butter (10 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen und nussig duften.
~1 Min.
Das Anrösten in Fett umhüllt die Reiskörner, sodass sie beim Garen körnig bleiben und ein nussiges Aroma entwickeln.
Reis quellen lassen Den Reis erst in Fett glasig rühren, dann mit genau abgemessenem Wasser abgedeckt köcheln; Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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Das Wasser (600 ml) eingießen und das restliche 0,25 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
~15 Min.
Beim Köcheln gibt der Reis Stärke ab, die die Flüssigkeit bindet und der Suppe Körper verleiht, ohne dass sie trüb wird.
Reis quellen lassen Den Reis erst in Fett glasig rühren, dann mit genau abgemessenem Wasser abgedeckt köcheln; Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
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Während Schritt 3 kocht
Während der Reis köchelt, die Mandeln (15 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen.
~4 Min.
Trockenes Rösten bräunt die Mandeln durch die Maillard-Reaktion und vertieft ihr Aroma, ohne dass sie durch Fett weich werden.
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Die gewürzten Forellenfilets auf den köchelnden Reis legen, abdecken und 6 bis 8 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.
~8 Min.
Sanftes Pochieren bei niedriger Temperatur hält das Fischfleisch saftig und verhindert, dass es auseinanderfällt.
Die Forelle sanft pochieren statt hart zu kochen, damit das Fleisch saftig bleibt und nicht auseinanderfällt.
Pochieren Die Flüssigkeit nur leicht köcheln lassen, nie sprudelnd kochen; der Fisch ist gar, sobald er undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
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Die Forelle mit einem Löffel herausheben und in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Saft der halben Zitrone (0,5) in den Topf pressen, umrühren, dann die Forelle zurück in den Topf geben. In eine Schüssel schöpfen und die gerösteten Mandeln darüberstreuen.
~3 Min.
Die Säure der Zitrone gleicht den milden, fetten Geschmack von Fisch und Butter aus und hebt das Aroma der Suppe.
