Kartoffel-Gruyère-Gratin aus dem Ofen
- Herzhaft
- Französisch
- Ofen
Dünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer gewürzten Sahne-Ei-Creme unter einer goldbraunen Gruyère-Kruste. Eine wohltuende Beilage nach französischer Art mit sprudelnder, gebräunter Oberfläche.
- Gesamt
- 88 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 58 · Ruhe 10
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Schlagen · Schichtweise würzen
Anleitung
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und dünn in Scheiben schneiden.
~15 Min.
Die Kartoffeln nicht dicker als 3 mm schneiden; dickere Scheiben bleiben fest, während die Creme schon übergart.
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In einer Rührschüssel die 2 Eier mit 200 ml Sahne, 100 ml Wasser, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer glatt verquirlen.
~3 Min.
Das Verquirlen bindet Ei und Sahne zu einer glatten Creme, die beim Backen gleichmäßig stockt statt zu gerinnen.
Schlagen Zügig und in gleichmäßigen Kreisen verquirlen, bis keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sind; zu langsames Rühren lässt die Creme sprenkeln.
Schichtweise würzen Die Creme vor dem Gießen würzen und die Kartoffeln gleichmäßig schichten, damit jede Portion Salz und Käse abbekommt.
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Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Auflaufform verteilen, die Zwiebelscheiben darüberstreuen und dann die restlichen Kartoffeln gleichmäßig daraufschichten. Die 200 ml Sahne-Mischung darübergeben und die Kartoffeln andrücken, damit sie in der Flüssigkeit liegen.
~5 Min.
Andrücken sorgt dafür, dass die Scheiben von der Creme umschlossen werden und gleichmäßig garen, statt oben trocken zu bleiben.
Schichtweise würzen Die Creme vor dem Gießen würzen und die Kartoffeln gleichmäßig schichten, damit jede Portion Salz und Käse abbekommt.
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Die Form fest mit Folie abdecken und 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast weich sind.
~35 Min.
Unter der Folie staut sich Dampf, sodass die Kartoffeln garen, ohne dass die Creme vorzeitig austrocknet oder die Oberfläche verbrennt.
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Die Folie entfernen und die 120 g geriebenen Gruyère gleichmäßig darüberstreuen. Weitere 20 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun und die Kartoffeln vollständig weich sind.
~20 Min.
Ohne Folie verdampft die Feuchtigkeit an der Oberfläche, sodass der Käse schmilzt und durch die Maillard-Reaktion goldbraun wird.
Bräunt die Oberfläche schneller, als die Kartoffeln weich werden, in den letzten Minuten locker ein Stück Folie über die Form legen.
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Das Gratin 10 Minuten ruhen lassen, damit die Creme fest wird, dann in Portionen schneiden und servieren.
~10 Min.
Beim Ruhen zieht die Creme an und bindet, sodass die Portionen beim Anschneiden sauber halten statt auseinanderzufließen.
