Spinat-Gruyère-Quiche
- Herzhaft
- Französisch
- Ofen
Eine goldene Blätterteigtarte mit cremigem Spinat und nussigem Gruyère, gebacken bis die Oberfläche blubbert und bräunt. Ein reichhaltiges, proteinreiches Stück für den Brunch oder ein leichtes Abendessen.
- Gesamt
- 70 Min.
- Vorber. 20 · Kochzeit 40 · Ruhe 10
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Du übst: Rösten im Ofen · Schlagen
Anleitung
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die 23-cm-Tarteform mit dem Blätterteig auskleiden, ihn in die Ecken drücken und den Rand leicht überstehen lassen. Den Boden mit einem Messer rundherum einstechen.
~5 Min.
Das Einstechen lässt Dampf entweichen, damit der Boden nicht aufbläht und flach bleibt.
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Backpapier über den Teig legen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann das Papier und die Bohnen herausheben und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und blassgold aussieht.
~15 Min.
Die Bohnen halten den Teig flach, und das Nachbacken ohne sie trocknet den Boden, damit er später nicht durchweicht.
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Während Schritt 2 kocht
Während der Blätterteig blind bäckt, den Spinat mit dem Olivenöl auf einem Backblech vermengen und 6 bis 8 Minuten rösten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb geben, die überschüssige Flüssigkeit mit dem Rücken eines Löffels ausdrücken und grob hacken.
~8 Min.
Ausgedrückte Feuchtigkeit verhindert, dass die Füllung später wässert und den Teig durchweicht.
Den zusammengefallenen Spinat wirklich gut ausdrücken: eingeschlossenes Wasser lässt die Quichefüllung wässern und macht den Teig matschig.
Rösten im Ofen Den Spinat in einer einzigen Lage rösten, damit die Feuchtigkeit verdampft statt zu dünsten; er soll zusammenfallen, aber nicht verbrennen.
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Den Gruyère reiben. In der Rührschüssel die Eier mit der Sahne, 0,5 TL Salz, 0,25 TL schwarzem Pfeffer und 0,25 TL Muskatnuss glatt verrühren. Den gehackten Spinat und zwei Drittel des Gruyère unterrühren.
~5 Min.
Gründliches Verrühren bindet Ei und Sahne zu einer glatten Masse, die gleichmäßig stockt.
Schlagen Eier und Sahne zügig und gleichmäßig verrühren, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind; nicht zu lange schlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
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Die Spinatmischung in die Teigform gießen und den restlichen Gruyère darüberstreuen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche gebräunt ist und blubbert.
~30 Min.
Das leichte Wackeln zeigt, dass die Füllung gerade gestockt ist und nicht trocken wird.
Wenn der Teigrand schneller bräunt als die Füllung stockt, nur die Ränder mit einem Streifen Alufolie abdecken und die Mitte weiterbacken.
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Die Quiche auf ein Kuchengitter setzen und 10 Minuten stehen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
~10 Min.
Beim Stehen zieht sich die Füllung fest, sodass die Stücke beim Schneiden sauber halten.
