Rote-Linsen-Karottensuppe mit Zitrone
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte, stückige Linsensuppe auf Basis von weichgedünsteten Zwiebeln und Karotten, die mit frischem Zitronensaft und -abrieb verfeinert wird, damit jede Schale hell statt schwer schmeckt.
- Gesamt
- 48 Min.
- Vorber. 10 · Kochzeit 38
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Köcheln
Anleitung
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone in eine kleine Schale abreiben, dann auspressen und beides beiseitestellen.
~10 Min.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist und die Karotten zu weich werden beginnen, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Mittlere Hitze und Rühren lassen die Zwiebel glasig werden, ohne zu bräunen, sodass die Suppe süßlich statt bitter schmeckt.
Anschwitzen Zwiebel und Karotten bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis sie glasig sind, ohne Farbe zu nehmen; zu hohe Hitze bräunt sie und macht die Suppe bitter.
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Den Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden lang rösten, bis er duftet. Die roten Linsen, 1000 ml Gemüsebrühe, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und zerfallen, 20 bis 25 Minuten.
~25 Min.
Kreuzkümmel kurz in Fett zu rösten löst seine Aromastoffe, und die Linsen brauchen nur sanftes Köcheln, damit sie gleichmäßig weich werden statt am Topfboden anzubrennen.
Köcheln Nach dem Aufkochen die Hitze senken, sodass nur kleine Bläschen aufsteigen; heftiges Kochen lässt die Linsen am Boden ansetzen und zerfallen zu Brei.
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Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Rücken eines Löffels am Topfrand zerdrücken, um sie zu binden, während der Rest stückig bleibt. Falls sie zu dick aussieht, 100 ml Gemüsebrühe einrühren.
~2 Min.
Das Zerdrücken eines Teils der Linsen setzt Stärke frei, die die Suppe bindet, ohne dass ein Mixer nötig ist.
Die Linsen binden beim Stehen weiter, deshalb die Suppe etwas dünner als gewünscht servieren; ein Schuss heiße Gemüsebrühe lockert Reste wieder auf.
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Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenabrieb und 2 EL Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz oder Zitronensaft zugeben, dann in Schalen füllen.
~3 Min.
Zitronensaft erst nach dem Kochen einzurühren erhält sein frisches Aroma, das beim langen Köcheln verfliegen würde.
