Cremige Gnocchi mit Spinat und getrockneten Tomaten
- Herzhaft
- Standard
- Italienisch
- Cremig
- Herd
- Eine Pfanne
In der Pfanne gebratene Gnocchi in einer seidigen Knoblauch-Sahnesoße mit welkem Spinat und süßen getrockneten Tomaten. Ein italienisches One-Pan-Abendessen, das reichhaltig schmeckt, aber in weniger als einer halben Stunde gelingt.
- Gesamt
- 26 Min.
- Vorber. 8 · Kochzeit 18
- Portionen
- 1
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Reduzieren
Anleitung
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Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. Den Parmesan reiben. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.
~5 Min.
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Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Gnocchi in einer einzigen Lage hineingeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und stellenweise knusprig sind, etwa 6 Minuten.
~6 Min.
Direktes Anbraten erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldbraune Kruste; vorheriges Kochen macht sie weich, sodass sie nicht mehr bräunen.
Die Gnocchi direkt aus der Packung scharf anzubraten ergibt eine knusprige goldene Kruste; vorher gekocht werden sie weich und bräunen nicht auf dieselbe Weise.
Scharf anbraten Die Gnocchi in einer einzigen Lage in heiße Pfanne geben und erst wenden, wenn sie sich leicht lösen; zu frühes Rühren verhindert die goldbraune Kruste.
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Die Gnocchi an den Rand der Pfanne schieben. Den Knoblauch und die getrockneten Tomaten auf die freie Fläche geben und anbraten, bis sie duften, etwa 1 Minute.
~1 Min.
Knoblauch verbrennt schnell und wird bitter; die freie Fläche und die kurze Zeit halten ihn aromatisch statt scharf.
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Die 100 ml Sahne und 60 ml Wasser angießen. Alles verrühren, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen, und köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um die Gnocchi zu überziehen, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Das Wasser löst die Röststoffe vom Boden (Deglacieren), und beim Köcheln reduziert die Sahne, sodass die Soße besser an den Gnocchi haftet.
Reduzieren Die Soße offen köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht; zu lange reduziert sie zu stark und wird salzig.
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Den Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen, etwa 2 Minuten. Den Parmesan, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren, bis die Soße glatt und glänzend ist.
~2 Min.
Parmesan bindet die Soße und macht sie durch sein Fett glänzend; zu starke Hitze würde das Eiweiß ausflocken und die Soße körnig machen.
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Abschmecken und Salz und schwarzen Pfeffer anpassen. Direkt aus der Pfanne servieren.
~1 Min.
