Cremige Hühnersuppe mit Lauch und Reis
- Herzhaft
- Französisch
- Cremig
- Herd
- Ofen
Eine herzhafte Eintopf-Suppe, bei der Lauch und Weißwein eine würzige Basis bilden, Hähnchenschenkel zart garen und etwas Sahne und Senf den Geschmack abrunden. Der Reis bindet das Wasser beim Kochen, sodass jeder Löffel cremig und sättigend ist.
- Gesamt
- 55 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 40
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Anschwitzen · Ablöschen
Anleitung
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Den Lauch putzen, längs halbieren, gut abspülen und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Die Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke schneiden und mit 0,5 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
~10 Min.
Wenn man den geschnittenen Lauch in einer Schüssel Wasser wäscht, sinkt der Sand nach unten; den Lauch lieber herausheben, statt das Wasser abzugießen.
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Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch zugeben und unter Rühren garen, bis er weich und glasig, aber nicht gebräunt ist, etwa 8 Minuten.
~8 Min.
Sanftes Dünsten bei mittlerer Hitze macht den Lauch weich und süß, ohne dass er bräunt und dadurch bittere Röstaromen bekommt.
Anschwitzen Lauch bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis er glasig ist; bräunt er, ist die Hitze zu hoch und er wird bitter.
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Die Hähnchenstücke zugeben und anbraten, bis sie außen leicht goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudeln lassen, dabei den Bratensatz loskratzen.
~7 Min.
Der Wein löst beim Aufkochen den gebräunten Bratensatz vom Topfboden, dessen Röstaromen so in die Suppe übergehen.
Ablöschen Den Wein erst zugeben, wenn der Bratensatz goldbraun ist, dann mit dem Löffel loskratzen, bevor die Flüssigkeit verdampft.
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Den Reis einrühren, dann 1,2 l Wasser und das restliche 1 TL Salz zugeben. Sanft köcheln lassen, abdecken und garen, bis der Reis weich ist und das Hähnchen 74 °C erreicht, etwa 20 Minuten.
~20 Min.
Der Reis gibt beim Köcheln Stärke an die Flüssigkeit ab, die das Wasser bindet und die Suppe cremig macht.
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Während Schritt 4 kocht
Während die Suppe köchelt, den Senf in einer kleinen Schüssel glatt in die Sahne rühren.
~2 Min.
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Die Senfsahne in die Suppe rühren und offen 3 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser leicht eindickt. Abschmecken und in Schalen füllen.
~3 Min.
Offenes Köcheln lässt Wasser verdampfen, wodurch die Suppe eindickt; zu starkes Kochen könnte die Sahne trennen.
Der Reis bindet die Suppe mit der Zeit immer stärker, daher Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser verdünnen.
